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2013年4月28日 星期日

蝦醬炒通菜



夏天到,又是吃通菜的時候。
炒通菜不可貪多,
如炒多於一斤的,
可先焯再炒。

材料:
青通菜 1斤 
蒜頭 2瓣 切蓉
紅蔥頭 2粒 切片
紅椒仔 1隻 切絲
紹酒 1湯匙
蠔油 1茶匙

醬料:
蝦醬 1茶匙
 XO醬 1茶匙
辣豆辦醬 ½茶匙
黃糖 ½茶匙

做法:
  1. 通菜浸水30分鐘,然後用流水清洗數次,瀝水後切段(莖和葉分開)
  2. 燒熱鍋,下油小火爆香乾蔥,加蒜蓉和辣椒粒炒香,加全部混和的醬料,慢火炒香
  3. 轉大火,贊酒、加入通菜莖炒勻(約30秒)
  4. 加入菜葉,大火翻炒(約30秒)
  5. 加入蠔油,快炒兜勻即成