網頁

2013年5月12日 星期日

麻蓉包

麻蓉包

麻蓉材料:
黑芝麻粉 60g
牛油 30g
糖霜 30g

包包材料:
中筋麵粉 250g
酵母 3g
糖 10g
暖水 125g(40-45℃,室溫水叮約30秒
泡打粉 2g(可不加)
油 10g (後下,可不加)
做法:
  1. 所有麻蓉材料用手抓成一團,分成8份搓圓備用(@約35-40g)
  2. 【揉麵】酵母和暖水拌勻,所有材料除油外放入麵包機桶/手搓成不黏麵糰,加油,再搓約10分鐘成光滑麵糰
  3. 【發酵】麵糰表面抹點油,蓋好,室溫下發酵60-90分鐘至兩倍大
  4. 【揉光】將麵糰拍扁排氣,搓至光滑
  5. 【分割】搓成長條,分成8份(@約50g),搓入中間,形成圓型,灑上麵粉
  6. 【壓麵】每個小麵糰用棍擀平,捲起,放在一旁。再順序把第一個捲起的麵糰光面向下垂直擀一下,再捲起,光面向外放在一旁。全部做好後蓋上保鮮紙
  7. 【包餡】把麵糰用棍輕輕擀平,左手先成一個窩狀,把餡按入去,右手虎口位按住,左手收口
  8. 【整形】(橢圓)麵糰放枱上,輕輕搓成橢圓形,收口向下,左右手食指夾住麵糰輕輕向內推,把麵糰兩邊底部推凹(這樣蒸出來就是橢圓形)
    (兔子)麵糰放枱上,用兩隻食指擠壓一端成免子頭形,用剪刀剪出雙耳,眼睛部位黏上切碎的紅莓乾
  9. 【結皮】放在烘焙紙上,排入蒸籠,不要加蓋靜置15分鐘(包子表面結皮)
  10. 【蒸熟】冷水起計大火滾起後轉中火蒸12分鐘(熄火後不要立即開蓋,先微微揭開一小縫,待3分鐘後才完全打開,否則會收縮兼豆皮)

請加入facebook「柏翠麵包機群組」