麻蓉包

麻蓉包

麻蓉材料：

黑芝麻粉 60g

牛油 30g

糖霜 30g

包包材料：

中筋麵粉 250g

酵母 3g

糖 10g

暖水 125g（40-45℃，室溫水叮約30秒）

泡打粉 2g（可不加）

油 10g （後下，可不加）

做法：

1. 所有麻蓉材料用手抓成一團，分成8份搓圓備用（@約35-40g）
2. 【揉麵】酵母和暖水拌勻，所有材料除油外放入麵包機桶/手搓成不黏麵糰，加油，再搓約10分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】麵糰表面抹點油，蓋好，室溫下發酵60-90分鐘至兩倍大
4. 【揉光】將麵糰拍扁排氣，搓至光滑
5. 【分割】搓成長條，分成8份（@約50g），搓入中間，形成圓型，灑上麵粉
6. 【壓麵】每個小麵糰用棍擀平，捲起，放在一旁。再順序把第一個捲起的麵糰光面向下垂直擀一下，再捲起，光面向外放在一旁。全部做好後蓋上保鮮紙
7. 【包餡】把麵糰用棍輕輕擀平，左手先成一個窩狀，把餡按入去，右手虎口位按住，左手收口
8. 【整形】（橢圓）麵糰放枱上，輕輕搓成橢圓形，收口向下，左右手食指夾住麵糰輕輕向內推，把麵糰兩邊底部推凹（這樣蒸出來就是橢圓形）
   （兔子）麵糰放枱上，用兩隻食指擠壓一端成免子頭形，用剪刀剪出雙耳，眼睛部位黏上切碎的紅莓乾
9. 【結皮】放在烘焙紙上，排入蒸籠，不要加蓋靜置15分鐘（包子表面結皮）
10. 【蒸熟】冷水起計大火滾起後轉中火蒸12分鐘（熄火後不要立即開蓋，先微微揭開一小縫，待3分鐘後才完全打開，否則會收縮兼豆皮）

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