除了裹蒸粽、咸肉粽、梘水粽這些傳統的粽子外，今年特別多店舖推出水晶粽。
未有機會嚐過這些新品「粽」，卻想當然的膽粗粗做了一款。
哈，效果好好。
一蒸好待涼少少暖食最好味，放入雪櫃凍食又得。
如果在雪櫃兩三天後覺得有點硬，又或者唔想凍食，可以再蒸，即刻變得QQ煙韌。
由於是綠西米，所以香甜得來又帶點斑蘭葉香。
材料：
綠西米 500g
馬蹄粉 220g
砂糖 250g
清水 7湯匙
油 1茶匙
紅豆蓉 適量
粽葉 適量（用水浸一晚，剪去尖硬的一頭）
做法：
- 燒熱水（份量以外），水滾下西米，不加蓋大火煲5分鐘，熄火，加蓋焗10分鐘
- 馬蹄粉、砂糖和清水拌勻，過篩
- 焗好的西米用凍水沖洗，瀝乾水後加進馬蹄糊中拌勻（初頭會 較杰，當糖融解出水時便容易拌成糊），加入油
- 取兩塊粽葉重疊，令它加闊（如果粽葉夠大，用一塊也可），無骨光滑一面向內，在三分一處對摺成漏斗狀，掃上少許油防黏，填入約一湯匙西米，放入紅豆餡（可事先掐成球狀），再填入約兩湯匙西米，用兩隻拇指把粽葉包合，再把粽葉覆下來收口，用棉繩或水草紥好。
- 大火蒸15分鐘
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紅豆蓉
材料：
紅豆 600g
黃糖 200g（少甜）
油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
澄麵 4湯匙
蜜芽糖 20g （作用是增加黏糯不易鬆散，可以省去）
做法：
- 煮腍紅豆
......（用電飯煲做）早一晚將紅豆及過水面2吋水放入電飯煲，按煲粥鍵，不用理它，完成後自動繼續保溫至明日
......（用高速煲做）將紅豆和過水面2吋水放入高速煲，加壓15分鐘 - 將紅豆壓爛成蓉，還保留少許粒粒更有口感，加入其餘材料
- 炒乾紅豆蓉
....（用麵包機做）將紅豆蓉放入麵包桶，果醬程序（要分為兩份來做）
....（用易潔鑊做）將紅豆蓉放入易潔鑊，中火不斷翻炒至乾身，小心不要炒燶 - 完成後放入密實盒，放入雪櫃。
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看到這裡，有無發覺被許太騙了？
所謂水晶紅豆粽，其實不就是用粽葉包著的紅豆西米盞。^^
延伸閱讀：西米盞
