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2013年6月9日 星期日

水晶紅豆粽(附粒粒紅豆蓉做法)




除了裹蒸粽、咸肉粽、梘水粽這些傳統的粽子外,今年特別多店舖推出水晶粽。
未有機會嚐過這些新品「粽」,卻想當然的膽粗粗做了一款。
哈,效果好好。
一蒸好待涼少少暖食最好味,放入雪櫃凍食又得。
如果在雪櫃兩三天後覺得有點硬,又或者唔想凍食,可以再蒸,即刻變得QQ煙韌。
由於是綠西米,所以香甜得來又帶點斑蘭葉香。


材料:
綠西米 500g
馬蹄粉 220g
砂糖 250g
清水 7湯匙
油 1茶匙
紅豆蓉 適量
粽葉 適量(用水浸一晚,剪去尖硬的一頭)

做法:

  1. 燒熱水(份量以外),水滾下西米,不加蓋大火煲5分鐘,熄火,加蓋焗10分鐘
  2. 馬蹄粉、砂糖和清水拌勻,過篩
  3. 焗好的西米用凍水沖洗,瀝乾水後加進馬蹄糊中拌勻(初頭會 較杰,當糖融解出水時便容易拌成糊),加入油
  4. 取兩塊粽葉重疊,令它加闊(如果粽葉夠大,用一塊也可),無骨光滑一面向內,在三分一處對摺成漏斗狀,掃上少許油防黏,填入約一湯匙西米,放入紅豆餡(可事先掐成球狀),再填入約兩湯匙西米,用兩隻拇指把粽葉包合,再把粽葉覆下來收口,用棉繩或水草紥好。
  5. 大火蒸15分鐘


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紅豆蓉

材料:
紅豆 600g
黃糖 200g(少甜)
油 1茶匙
鹽 1/4茶匙 
澄麵 4湯匙
蜜芽糖 20g (作用是增加黏糯不易鬆散,可以省去)

做法:

  1. 煮腍紅豆
    ......(用電飯煲做)早一晚將紅豆及過水面2吋水放入電飯煲,按煲粥鍵,不用理它,完成後自動繼續保溫至明日
    ......(用高速煲做)將紅豆和過水面2吋水放入高速煲,加壓15分鐘
  2. 將紅豆壓爛成蓉,還保留少許粒粒更有口感,加入其餘材料
  3. 炒乾紅豆蓉
    ....(用麵包機做)將紅豆蓉放入麵包桶,果醬程序(要分為兩份來做)
    ....(用易潔鑊做)將紅豆蓉放入易潔鑊,中火不斷翻炒至乾身,小心不要炒燶
  4. 完成後放入密實盒,放入雪櫃。

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看到這裡,有無發覺被許太騙了?
所謂水晶紅豆粽,其實不就是用粽葉包著的紅豆西米盞。^^
延伸閱讀:西米盞