叉燒

許太愛用豬頸肉做叉燒，愛煞那爽滑口感，而且，包無失手。

唔用豬頸肉的話，就最好用上肩肉（a.k.a.梅頭）或者豬腩肉。

材料：

豬肉 1000g

醃料：

叉燒醬 65g
海鮮醬 35g

柱侯醬 10g

芝麻醬 10g

黃糖 20g

玫瑰露酒 10g

老抽 1茶匙
乾蔥頭 2粒（切碎）
蔥/芫荽 1棵

糖水（拌勻）：

熱水 1湯匙 + 蜜芽糖 2湯匙

叉燒汁（拌勻，叮30秒，食用時淋在叉燒上）：

叉燒醬 12g + 熱水 12g + 蜜糖 15g

如果厚肉，切成兩條

AF/焗爐做法：

1. 急凍豬頸肉/梅頭扒/五花腩用淡鹽水解凍，沖洗，抹乾水，用叉刺孔
2. 醃料全部拌勻，加豬肉，放雪櫃醃最少5小時
3. 焗前一小時取出豬肉，翻拌沾滿醃料
4. AF160℃/15分鐘，（焗爐：200℃/20分鐘）（或連汁慢煮65度5小時）
5. 掃少少醃料，AF200℃/2分鐘（焗爐：200℃/10分鐘）
6. 反轉，兩邊塗上糖水，再焗200℃/2分鐘（焗爐：180℃/4分鐘）

高速煲做法：

1. 將醃好的材料連醃汁放在高速煲內，加水至煲底最下一條線，加壓4分鐘，自動排氣
2. 打開煲蓋，中火，加1湯匙叉燒醬及麥芽糖收汁
3. 轉細火，繼續多煎一會便有燒焦效果

急凍豬腩條，已去皮