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2013年6月22日 星期六

叉燒



許太愛用豬頸肉做叉燒,愛煞那爽滑口感,而且,包無失手。
唔用豬頸肉的話,就最好用上肩肉(a.k.a.梅頭)或者豬腩肉。

材料:
豬肉 1000g

醃料:
叉燒醬 65g
海鮮醬 35g
柱侯醬 10g
芝麻醬 10g
黃糖 20g
玫瑰露酒 10g
老抽 1茶匙
乾蔥頭 2粒(切碎)
蔥/芫荽 1棵

糖水(拌勻):
熱水 1湯匙 + 蜜芽糖 2湯匙

叉燒汁(拌勻,叮30秒,食用時淋在叉燒上):
叉燒醬 12g + 熱水 12g + 蜜糖 15g

如果厚肉,切成兩條

AF/焗爐做法:
  1. 急凍豬頸肉/梅頭扒/五花腩用淡鹽水解凍,沖洗,抹乾水,用叉刺孔
  2. 醃料全部拌勻,加豬肉,放雪櫃醃最少5小時
  3. 焗前一小時取出豬肉,翻拌沾滿醃料
  4. AF160℃/15分鐘,(焗爐:200℃/20分鐘)(或連汁慢煮65度5小時)
  5. 掃少少醃料,AF200℃/2分鐘(焗爐:200℃/10分鐘)
  6. 反轉,兩邊塗上糖水,再焗200℃/2分鐘(焗爐:180℃/4分鐘)
高速煲做法:
  1. 將醃好的材料連醃汁放在高速煲內,加水至煲底最下一條線,加壓4分鐘,自動排氣
  2. 打開煲蓋,中火,加1湯匙叉燒醬及麥芽糖收汁
  3. 轉細火,繼續多煎一會便有燒焦效果
急凍豬腩條,已去皮