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2013年6月23日 星期日

白糖糕

白糖糕

參考Eric老師的食譜做的白糖糕。
無酸味,發酵時間短。贊。
這是許生最愛的甜食之一(他是百分百甜牙齒),成功了,好開心。

材料:
粘米粉 100g
馬蹄粉 40g
砂糖  90g
暖水 310g(60℃)
酵母   2g
泡打粉 1g
菜油   2g(後下)

做法:

  1. 粘米粉、馬蹄粉、糖拌勻,暖水分3次加入,攪至滑身無粉粒。(狀態:液體水狀)
  2. 用鍋煲水(份量外),水滾後轉小火,將整碗粉漿放在熱水中,不斷攪拌,中途太熱的話(例如覺得有點凝結黏著打蛋器),便要離火,攪幾下才回鍋
  3. 約10分鐘後,攪成稀糊狀,過一次篩,待冷備用。(狀態:流質稀糊狀,杰杰地,杰過芝麻糊少少)
  4. 酵母粉用1湯匙水(份量外)開稀,再加入泡打粉拌勻
  5. 酵母、泡打水混入粉漿中拌勻
  6. 蓋上保鮮膜發酵1.5小時(夏天)至2小時(冬天),見到氣泡浮現,水位上升,即代表發酵完成
  7.  加入菜油慢慢拌勻
  8. 10吋糕盆/不鏽鋼碟或用2個5吋不鏽鋼碟掃油,倒入粉漿(大約1吋厚)
  9. 用布包裹鍋蓋,由滾水起計,中火蒸25分鐘
  10. 打開蓋2吋,待2分鐘取出,完成放涼後才切件