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| 白糖糕 |
參考Eric老師的食譜做的白糖糕。
無酸味，發酵時間短。贊。
這是許生最愛的甜食之一（他是百分百甜牙齒），成功了，好開心。
材料：
粘米粉 100g
馬蹄粉 40g
砂糖 90g
暖水 310g（60℃）
酵母 2g
泡打粉 1g
菜油 2g(後下）
做法：
- 粘米粉、馬蹄粉、糖拌勻，暖水分3次加入，攪至滑身無粉粒。（狀態：液體水狀）
- 用鍋煲水（份量外），水滾後轉小火，將整碗粉漿放在熱水中，不斷攪拌，中途太熱的話（例如覺得有點凝結黏著打蛋器），便要離火，攪幾下才回鍋
- 約10分鐘後，攪成稀糊狀，過一次篩，待冷備用。(狀態：流質稀糊狀，杰杰地，杰過芝麻糊少少）
- 酵母粉用1湯匙水（份量外）開稀，再加入泡打粉拌勻
- 酵母、泡打水混入粉漿中拌勻
- 蓋上保鮮膜發酵1.5小時（夏天）至2小時（冬天），見到氣泡浮現，水位上升，即代表發酵完成
- 加入菜油慢慢拌勻
- 10吋糕盆/不鏽鋼碟或用2個5吋不鏽鋼碟掃油，倒入粉漿（大約1吋厚）
- 用布包裹鍋蓋，由滾水起計，中火蒸25分鐘
- 打開蓋2吋，待2分鐘取出，完成放涼後才切件