材料：
雞翼 2磅
乾蔥頭 2粒
薑 2片
蔥 1棵（切段）
片糖 1片（切塊）
香葉 1片
（方法一）汁料A：
生抽 200ml
老抽 80ml
清水 250ml
米酒/玫瑰露 2湯匙
（方法二）汁料B：
豉油雞汁 1瓶
清水 2碗
生抽 2湯匙
米酒/玫瑰露 1湯匙
做法：- 雞翼解凍，用淡鹽水浸半小時，沖洗幾次
- 煮滾一煲熱水和準備一盆凍水喉水
- 先放雞翼到熱水中汆水1分鐘，然後立即放到凍水中浸涼，瀝水，抹乾備用
- 少許油爆香乾蔥頭、蔥段和薑片，加片糖、香葉和汁料A或B煮滾，至片糖溶化
- 加入雞翼大火煮滾，轉中火煮3分鐘（不用加蓋）
- 加蓋，熄火，浸60分鐘即成，確認熟透後，盛起
- 留下約1碗汁再次煮滾，淋在雞翼上（其餘可放冰格下次用，可以再煮多一兩次）