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2017年3月20日 星期一

台式肉燥


許太在【台式滷肉】講過討厭台式肉燥。
因為免治豬肉好肥。
但是無可否認免治豬肉方便好多,
於是想想辦法,
加了豆乾和杏鮑菇。
咁就唔同喇!
好味又有口感。
一次煮一大煲,
拌飯拌麵淋青菜蒸蛋蒸粿。
一煲其實都唔夠。

材料:
免治豬肉 720-900g
五香粉 1茶匙
潮洲豆腐乾(啡色) 4塊
乾蔥頭 5粒(切蓉)
蒜頭 5瓣 (切蓉) 
洋蔥 1個(切小粒)
杏鮑菇 4隻
剝殼熟雞蛋 隨意
清水 4杯(1000ml)

汁料:
生抽 200ml
米酒 4湯匙
冰糖/黃糖 1湯匙
腐乳 2磚
白胡椒粉 ½茶匙

做法:
  1. 豆腐乾用滾水略為汆水,瀝水後切細粒;杏鮑菇切細粒
  2. 少許油爆香乾蔥蓉蒜蓉,加洋蔥粒炒軟,加豆腐乾粒炒熱,盛起
  3. 原鍋不用下油,加免治豬肉炒至肉色轉白散開
  4. 加入五香粉炒出香味
  5. 沿鍋邊倒入所有汁料翻炒
  6. 至汁料完全煮滾,加入之前盛起的豆腐乾、洋蔥粒和熟雞蛋,並倒入清水煮滾
  7. 把浮面泡沫撇走,加蓋改小火燜煮15分鐘
  8. 加入杏鮑菇粒中火煮多15分鐘至濃稠即成