許太在【台式滷肉】講過討厭台式肉燥。
因為免治豬肉好肥。
但是無可否認免治豬肉方便好多，
於是想想辦法，
加了豆乾和杏鮑菇。
咁就唔同喇！
好味又有口感。
一次煮一大煲，
拌飯拌麵淋青菜蒸蛋蒸粿。
一煲其實都唔夠。
材料：
免治豬肉 720-900g
五香粉 1茶匙
潮洲豆腐乾（啡色） 4塊
乾蔥頭 5粒（切蓉）
蒜頭 5瓣 （切蓉）
洋蔥 1個（切小粒）
杏鮑菇 4隻
剝殼熟雞蛋 隨意
清水 4杯（1000ml）
汁料：
生抽 200ml
米酒 4湯匙
冰糖/黃糖 1湯匙
腐乳 2磚
白胡椒粉 ½茶匙
做法：
- 豆腐乾用滾水略為汆水，瀝水後切細粒；杏鮑菇切細粒
- 少許油爆香乾蔥蓉蒜蓉，加洋蔥粒炒軟，加豆腐乾粒炒熱，盛起
- 原鍋不用下油，加免治豬肉炒至肉色轉白散開
- 加入五香粉炒出香味
- 沿鍋邊倒入所有汁料翻炒
- 至汁料完全煮滾，加入之前盛起的豆腐乾、洋蔥粒和熟雞蛋，並倒入清水煮滾
- 把浮面泡沫撇走，加蓋改小火燜煮15分鐘
- 加入杏鮑菇粒中火煮多15分鐘至濃稠即成