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2017年4月14日 星期五

青咖哩炒飯


昨晚專登煲多些飯,今天用來炒飯。
隔夜飯雪到凍冰冰,
打隻雞蛋落去(2-3碗飯打1隻蛋),
然後用手抓勻(冬天就用膠刮吧),
就可炒出粒粒分明的炒飯。

材料:
雞扒 2塊
青咖哩醬 50g(5湯匙)
椰奶 100ml
檸檬葉 2片
黃糖 2湯匙
魚露 2湯匙
白飯 6碗
洋蔥 1個
粟米粒 1罐
青瓜 1條
芫荽 4棵(或九層塔)

雞扒醃料:
魚露、糖、酒、生粉各2茶匙
麻油 少許



做法:
  1. 雞扒去皮切大粒,醃好;洋蔥、青瓜切粒;粟米粒瀝水,芫荽切碎
  2. 中火少許油炒香洋蔥,盛起
  3. 中火少許油爆香青咖哩,慢慢加入椰奶慢炒,直至炒出油和香味
  4. 加入雞肉炒勻,加入檸檬葉、黃糖和魚露
  5. 加入白飯、洋蔥粒、青瓜粒和粟米粒炒勻
  6. 加入芫荽碎拌炒