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2017年5月3日 星期三

北菇雞煲仔飯


用焗爐做煲仔飯有兩大好處:
一是零失敗,不會出現飯熟餸唔熟或係太多飯焦無飯食的情況;
二是做出來的米飯粒粒均勻,更甘香鬆軟。
砂煲或鑄鐵鍋都得,入得焗爐就得。

材料:
雞扒 2塊
冬菇 8隻
米 2米杯
熱水 2米杯減去2湯匙
麻油 適量
煲仔飯豉油* 適量

醃料:
生抽 1湯匙
紹酒 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 半茶匙
薑絲 1湯匙

做法:
  1. 雞扒去皮切件,冬菇浸軟切條,全部用醃料醃15分鐘或以上
  2. 米洗淨用水(份量外)浸20分鐘(無時間可省此步)
  3. 預熱焗爐160度,鍋底塗一層薄薄的麻油
  4. 米瀝乾水,放到鍋中,倒入熱水,中火煮滾(出現氣泡),期間多次攪拌
  5. (如加臘腸此時放入)加蓋中火2分鐘後轉小火5分鐘
  6. 加雞和冬菇,加蓋大火1分鐘後轉小火8分鐘
  7. 原鍋連蓋放入焗爐,160度15分鐘
  8. 完成後留在爐中8分鐘,開蓋淋少許煲仔飯豉油,食得
煲仔飯豉油做法:醬汁