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2017年7月18日 星期二

梅菜蒸肉餅


像許太這樣的懶人通常都唔會自己剁肉餅,
而免治肉好吃的秘訣是將它撻幾十下。
買3塊急凍梅頭豬扒自己剁/攪也可以。

材料:
免治豬肉 300g
甜梅菜芯 100g
馬蹄 4粒(拍碎再切碎)(可省)
薑米 1茶匙

豬肉醃料:
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1湯匙
黃糖 ¼茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙(後下)

梅菜醃料:
生抽 1茶匙
黃糖 1茶匙
麻油 ¼茶匙

做法:
  1. 梅菜洗淨後浸水(加1茶匙鹽)10分鐘,沖洗幾次,揸乾水,切粗粒
  2. 梅菜粒放入不加油的白鑊中,中火爆至乾身,待涼後加醃料拌勻
  3. 豬肉醃料先拌勻,分3次加入免治豬肉中,用手搓入,讓水份完全被吸收,麻油最後加
  4. 豬肉同一個方向攪,然後將肉團撻數十下到有黏性
  5. 加入醃好的梅菜、馬蹄、薑米拌勻,平放在淺碟上
  6. 蒸前取出回溫15分鐘才蒸
  7. 肉面用筷子插幾個孔,大火蒸8分鐘,熄火後5分鐘才取出