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2017年12月7日 星期四

清湯牛腩(高速煲)


材料:
牛腩 900g
白蘿蔔 1大條(700-900g)
唐芹 1棵
江貝仔* 30g
清水 3000ml
薑 5片
蔥 1棵
冰糖 10g
鹽 1茶匙
魚露 2茶匙

香料:
香葉 10片
紅蔥頭 4粒
花椒 1茶匙
白胡椒粒 1湯匙半
八角 2粒
甘草 2片
肉桂 1條

*江貝仔:如用牛骨湯/雞湯代替清水,可以不加

做法:
  1. 牛腩汆水(凍水落,滾後煮2分鐘),清洗乾淨
  2. 蘿蔔去皮切大塊;江貝仔浸發好;唐芹切細粒;香料用清水沖洗
  3. 高速煲少許油爆香薑片和原條蔥,加入全部香料拌炒,聞到香味後把香料盛起放入魚袋成香料包
  4. 加入清水、香料包和江貝仔,中大火煮滾10分鐘後才加牛腩
  5. 加壓30分鐘
  6. 排氣開蓋,加入蘿蔔,加壓10分鐘
  7. 加鹽及魚露調味
  8. 牛腩切件,和蘿蔔湯水盛起後,灑點唐芹粒