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2018年1月22日 星期一

斧頭牛扒


斧頭扒即是大塊的肉眼,不過連住支肋骨,
所以好似把斧頭。
肉眼普遍都有豐富油脂,肉質嫩滑。
許家除許太外都不喜歡太生太紅,
而肉眼煮到Medium Well(七成)也不會鞋,
啱曬。
其它牛扒煮法相似。

材料:
斧頭扒
鹽、胡椒粉 少許

做法:
  1. 斧頭扒解凍後不要用水洗,用紙巾抹乾,切出旁邊大塊的肥膏(如有,留用)
  2. 預熱焗爐180度,準備烤架和焗盤
  3. 在斧頭扒四面灑上鹽和胡椒粉
  4. 燒熱鐵鍋,熱溶切出來的肥膏(或用牛油1湯匙代替),斧頭扒一面下鍋,煎70秒,反轉另一面同樣70秒(70秒是七成,想五成的50秒就夠),其餘兩條邊也煎一煎
  5. 把斧頭扒放到烤袈上,放入焗爐中層,焗6分鐘(厚度是1吋的時間,時間長短跟據牛扒厚度調節,例如超過1吋的要8分鐘)
  6. 連焗盤取出斧頭扒,全部包上錫紙,休息6分鐘
附紅酒汁:
50ml紅酒、1湯匙喼汁、1湯匙生抽、半湯匙黃糖:全部小火煮至糖溶