斧頭牛扒

斧頭扒即是大塊的肉眼，不過連住支肋骨，

所以好似把斧頭。

肉眼普遍都有豐富油脂，肉質嫩滑。

許家除許太外都不喜歡太生太紅，

而肉眼煮到Medium Well（七成）也不會鞋，

啱曬。

其它牛扒煮法相似。

材料：

斧頭扒

鹽、胡椒粉 少許

做法：

1. 斧頭扒解凍後不要用水洗，用紙巾抹乾，切出旁邊大塊的肥膏（如有，留用）
2. 預熱焗爐180度，準備烤架和焗盤
3. 在斧頭扒四面灑上鹽和胡椒粉
4. 燒熱鐵鍋，熱溶切出來的肥膏（或用牛油1湯匙代替），斧頭扒一面下鍋，煎70秒，反轉另一面同樣70秒（70秒是七成，想五成的50秒就夠），其餘兩條邊也煎一煎
5. 把斧頭扒放到烤袈上，放入焗爐中層，焗6分鐘（厚度是1吋的時間，時間長短跟據牛扒厚度調節，例如超過1吋的要8分鐘）
6. 連焗盤取出斧頭扒，全部包上錫紙，休息6分鐘

附紅酒汁：

50ml紅酒、1湯匙喼汁、1湯匙生抽、半湯匙黃糖：全部小火煮至糖溶