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2018年1月24日 星期三

冰糖燉陳皮檸檬


早廿年前媽咪已開始冰糖燉檸檬,
這些阿婆年代的養生古法,
想不到今日輪到許太做,
仲要加料加陳皮。無法,咳唔停……
不過咁潮的許太就會用支慢煮神棍啦。
無神棍用電飯煲都得㗎。

 慢煮
檸檬 10個
乾陳皮(30g)
冰糖=檸檬的重量

做法:
  1. 檸檬用鹽水浸半小時,洗淨
  2. 陳皮浸20分鐘至軟身,刮去囊後切絲
  3. 檸檬抹乾水份,切走頭尾,去核和去走中間白芯,切成4份,再切成一片片
  4. 陳皮絲、檸檬片放入玻璃瓶/燉盅中,加入與檸檬相同重量的冰糖,關蓋
  5. 慢煮80℃15小時,水不要越過瓶蓋 (或)煲內加水,放蒸架,蒸架上放燉盅,水滾後轉小火燉15小時
*無論慢煮還是燉煮,注意水份蒸發,中途加水要加熱水
**燉煮完同樣要放入玻璃瓶,待涼後放入雪櫃可保存半年
***上述食譜做了兩大瓶,瓶子容量是1000ml

電飯煲
檸檬 4個
冰糖 400g
完整陳皮 2片
做法:
  1. 檸檬用鹽水浸半小時,洗淨
  2. 陳皮浸20分鐘至軟身,刮去囊後切絲
  3. 檸檬抹乾水份,切走頭尾,去核和去走中間白芯,切成4份,再切成一片片
  4. 將一層檸檬一層冰糖放入電飯煲
  5. 最上層平均鋪滿陳皮絲
  6. 「煲粥」功能煮3小時,再保溫8小時

食用方法:
每次取約2茶匙冰糖溶液,幾片檸檬和少許陳皮,沖半杯熱水飲用。檸檬和陳皮也可吃掉。