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2018年1月30日 星期二

肉眼扒配磨菇汁




肉眼扒(Rib-Eye),通常中間有一塊油花猶如眼睛,因此被稱「肉眼」。
它肉質鮮嫩,有一定油脂,不容易失敗,在家也能煮出餐廳質素。
今次四個人四塊扒,用慢煮方法,更容易控制。
最後淋上磨菇汁,好味道。


磨菇汁材料:
啡磨菇 1盒(200g)(切片)
蒜蓉 1湯匙
李派林喼汁 2茶匙
淡忌廉 200ml
鹽 半茶匙
黑胡椒碎 半茶匙

做法:
肉眼扒
(慢煮)
  1. 解凍後用紙抹乾,每面灑上鹽、黑胡椒碎和迷迭香
  2. 55度45分鐘
  3. 用火槍/煎鍋煎封兩面
(煎)
  1. 解凍後用紙抹乾,每面灑上鹽、黑胡椒碎和迷迭香
  2. 大火熱鍋下油,放肉眼扒,每面煎3分鐘
  3. 轉中火,加小塊牛油和2瓣蒜頭,每面煎1-2分鐘
  4. 放碟上用錫紙蓋好,休息5分鐘
磨菇醬
  1. 煎完肉眼扒後不用洗鍋,直接下蒜蓉中火炒30秒
  2. 加磨菇片和喼汁煮至磨菇軟身
  3. 加淡忌廉、鹽和黑胡椒碎,煮至滾起即成