因為以下兩大原因，許太的紅棗千層糕主要用馬蹄粉。
一是許小姐唔鐘意太彈太QQ，她會投訴似食膠。
二是唔想第二日放涼後會變硬。
而且馬蹄粉潤燥清腸胃，益處較多，
不過價錢就貴少少了。
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攪拌機做法
較深色香濃
材料：
紅棗 150g（去核後）
清水 400ml + 400ml
馬蹄粉 115g
木薯粉（泰國生粉）30g
片糖 150g
油 1湯匙
做法：
- 400ml清水浸紅棗2小時
- 紅棗連水用攪拌機打成蓉
- 片糖切碎加到紅棗蓉中，小火煮溶片糖，待涼10分鐘
- 400ml清水開勻馬蹄粉和木薯粉
- 粉漿拌勻後加到紅棗糖水中，下油，拌勻
- 過篩3次隔去棗皮和雜質
- 預備玻璃盒（大約是20x12x5cm，可做10層）
- 每次倒大約100ml粉漿到盒內，大火蒸3分鐘，最後一層蒸15分鐘
- 待涼後輕壓四邊，反轉就可脫模
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煮紅棗水做法
分層或一次蒸
材料：
紅棗 150g（去核後）
清水 750g + 適量
馬蹄粉 100g
片糖 80g
做法：
- 750g清水浸紅棗2小時
- 紅棗連水煮滾，轉小火煮10分鐘，熄火焗10分鐘
- 過篩輕壓（想晶瑩通透就不要壓出棗泥），濾出紅棗水
- 300g紅棗水加入切碎片糖，小火煮至糖溶
- 餘下紅棗水加清水至300g開勻馬蹄粉，過篩1-2次
- 加蓋，大火煮紅棗糖水至大滾，離火
- 粉漿拌勻後加一大湯勺到紅棗糖水中，隨即快速用手動打蛋器拌勻
- 重覆以上動作，當粉漿變得濃稠後，加入全部粉漿
- 繼續快速攪拌數十下，成濃稠而流動麵糊
- 預備6吋玻璃盒或糕盤，大火蒸熱
- 倒入糕盆，大火蒸40分鐘
（分層：每次倒大約100ml粉漿到盒內，大火蒸3分鐘，最後一層蒸15分鐘） - 待涼後輕壓四邊，反轉就可脫模
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椰汁做法
層次分明
材料：
紅棗 150g（去核後）
清水 350g + 50g
椰漿 40g
馬蹄粉 60g+25g
木薯粉 60g+25g
片糖 25g（切碎）
冰糖 20g
菜油 3g+2g
做法：
- 片糖紅棗水
- 350g清水浸紅棗2小時
- 紅棗連水煮滾，轉小火煮10分鐘，熄火焗10分鐘
- 過篩輕壓，濾出275g紅棗水（如水份不足加熱水）
- 加入切碎片糖，小火煮至糖溶，放涼
- 加入馬蹄粉和木薯粉各60g，拌勻
- 過篩，加入3g菜油
- 冰糖椰漿水
- 50g清水加冰糖，小火煮至糖溶，加椰漿拌勻
- 加入馬蹄粉和木薯粉各25g，拌勻
- 過篩，加入2g菜油
- 蒸糕
- 預備6吋玻璃盒或糕盤
- 倒入一半片糖粉漿，大火蒸10分鐘
- 倒入全部椰汁粉漿，大火蒸10分鐘
- 倒入餘下片糖粉漿，大火蒸30分鐘
- 待涼後輕壓四邊，反轉就可脫模