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2018年2月9日 星期五

紅棗千層糕



因為以下兩大原因,許太的紅棗千層糕主要用馬蹄粉。
一是許小姐唔鐘意太彈太QQ,她會投訴似食膠。
二是唔想第二日放涼後會變硬。
而且馬蹄粉潤燥清腸胃,益處較多,
不過價錢就貴少少了。 

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攪拌機做法
較深色香濃
材料:
紅棗 150g(去核後)
清水 400ml + 400ml
馬蹄粉 115g
木薯粉(泰國生粉)30g
片糖 150g
油 1湯匙
做法:
  1. 400ml清水浸紅棗2小時
  2. 紅棗連水用攪拌機打成蓉
  3. 片糖切碎加到紅棗蓉中,小火煮溶片糖,待涼10分鐘
  4. 400ml清水開勻馬蹄粉和木薯粉
  5. 粉漿拌勻後加到紅棗糖水中,下油,拌勻
  6. 過篩3次隔去棗皮和雜質
  7. 預備玻璃盒(大約是20x12x5cm,可做10層)
  8. 每次倒大約100ml粉漿到盒內,大火蒸3分鐘,最後一層蒸15分鐘
  9. 待涼後輕壓四邊,反轉就可脫模
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煮紅棗水做法
分層或一次蒸
材料:
紅棗 150g(去核後)
清水 750g + 適量
馬蹄粉 100g
片糖 80g
做法:
  1. 750g清水浸紅棗2小時
  2. 紅棗連水煮滾,轉小火煮10分鐘,熄火焗10分鐘
  3. 過篩輕壓(想晶瑩通透就不要壓出棗泥),濾出紅棗水
  4. 300g紅棗水加入切碎片糖,小火煮至糖溶
  5. 餘下紅棗水加清水至300g開勻馬蹄粉,過篩1-2次
  6. 加蓋,大火煮紅棗糖水至大滾,離火
  7. 粉漿拌勻後加一大湯勺到紅棗糖水中,隨即快速用手動打蛋器拌勻
  8. 重覆以上動作,當粉漿變得濃稠後,加入全部粉漿
  9. 繼續快速攪拌數十下,成濃稠而流動麵糊
  10. 預備6吋玻璃盒或糕盤,大火蒸熱
  11. 倒入糕盆,大火蒸40分鐘
    (分層:每次倒大約100ml粉漿到盒內,大火蒸3分鐘,最後一層蒸15分鐘)
  12. 待涼後輕壓四邊,反轉就可脫模
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椰汁做法
層次分明
材料:
紅棗 150g(去核後)
清水 350g + 50g
椰漿 40g
馬蹄粉 60g+25g
木薯粉 60g+25g
片糖 25g(切碎)
冰糖 20g
菜油 3g+2g
做法:
  • 片糖紅棗水
  1. 350g清水浸紅棗2小時
  2. 紅棗連水煮滾,轉小火煮10分鐘,熄火焗10分鐘
  3. 過篩輕壓,濾出275g紅棗水(如水份不足加熱水)
  4. 加入切碎片糖,小火煮至糖溶,放涼
  5. 加入馬蹄粉和木薯粉各60g,拌勻
  6. 過篩,加入3g菜油
  • 冰糖椰漿水
  1. 50g清水加冰糖,小火煮至糖溶,加椰漿拌勻
  2. 加入馬蹄粉和木薯粉各25g,拌勻
  3. 過篩,加入2g菜油
  • 蒸糕
  1. 預備6吋玻璃盒或糕盤
  2. 倒入一半片糖粉漿,大火蒸10分鐘
  3. 倒入全部椰汁粉漿,大火蒸10分鐘
  4. 倒入餘下片糖粉漿,大火蒸30分鐘
  5. 待涼後輕壓四邊,反轉就可脫模