網頁

2018年2月14日 星期三

簡易蔥油手撕雞

相對於蔥油蒸雞薑蔥霸王雞步驟較多的蔥油做法,
這個簡易版就簡易得多。

材料:
雞下髀 4隻
薑片 幾片
蔥段 幾條
鹽 少許
紹酒 1湯匙

香科(可省,有會更香)
八角 2粒
桂皮 2小塊
香葉 2片
乾辣椒 5隻
花椒粒 1茶匙

蔥油:
洋蔥 半個(切小塊)
薑片 4厚片(切小粒)
蒜頭 4瓣(切小粒)
蔥白 2棵(切段)
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
蔥油 2湯匙
蔥花 2棵
辣椒仔 1-2隻(切粒,可省)

做法:
  1. 雞髀用淡鹽水浸20分鐘,沖洗抹淨
  2. 鍋中加薑片、蔥段、鹽、紹酒和香科,放入雞件,加清水剛蓋過雞髀
  3. 大火煮5分鐘,熄火,加蓋浸20分鐘
  4. 取出雞件放入凍滾水中20分鐘
  5. 手撕大塊雞肉,去骨,上碟,淋下蔥油即成
蔥油做法:
  1. 鍋中加入多一點的油
  2. 油加熱後,加入薑粒、蔥粒和洋蔥塊,小火慢炸
  3. 有香味後加入蔥段,中小火,把全部炸成焦黃色
  4. 用篩瀝出蔥油,殘渣不要
  5. 小碗中將蠔油和生抽拌勻,加入2湯蔥油拌勻
  6. 加入蔥花和辣椒粒,拌勻即成