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2018年2月18日 星期日

香菇油飯



台式油飯有別於廣東的生炒糯米飯,
它油而不膩,更有種自然質樸的感覺,
台灣人稱此為古早味。
許太做的油飯只有香菇,比較淡口,
因此反而可以一個人吃兩大碗,
不需要其它配菜了。喜歡也可加肉絲和油蔥酥的。

用電飯煲做油飯要注意三點:
一是水份比例:1:0.7。即是1米杯糯米(150g)配0.7米杯水(100ml),
2米杯米的話就1.4米杯水(150 x 1.4 = 210ml水)。
二是要浸米。浸2-6小時,浸得愈耐飯愈軟糯。
三是煮好飯後要拌勻配料,然後焗一焗,米飯更入味。

好易做,零失敗。


材料:(1-2人)
糯米 1米杯
清水 100ml
乾冬菇 6隻
乾蝦米 1茶匙
乾蔥頭 2個
麻油 3湯匙

調味料:
米酒/紹酒 2湯匙
生抽 1湯匙
黃糖 半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法:
  1. 糯米浸4小時,瀝乾;冬菇浸軟,切條;蝦米洗淨;乾蔥頭切片
  2. 鍋下3湯匙麻油,加入蔥頭片炒至微黃
  3. 加入冬菇條和蝦米炒香
  4. 加入全部調味料炒勻,熄火
  5. 糯米和清水放入電飯煲中,炒好的材料鋪在糯米上,按平時煮飯掣
  6. 煮好後開蓋,把飯餸翻鬆拌勻,焗15分鐘即成