潤餅皮又叫春捲皮，不過毋需油炸。
流行於福建、潮洲一帶。北京片皮鴨、
潮州糖蔥餅、福建潤餅菜、台灣月亮蝦餅……
都是用這款餅皮。基本上是鹹甜都可以包。
傳統的做法是把煙韌的濕麵糰抓在手中，
在平鍋上旋烙，擦出薄如紙的餅皮。
家居還是用平底鍋既安全又方便。
潤餅皮：
高筋麵粉 150g
清水 225g
鹽 ¼茶匙
做法：
- 高粉過篩，加入其餘材料，用手動打蛋器順方向攪拌約5分鐘至濃稠杰身，攪拌時間越長越煙韌
- 蓋好休息30分鐘
- 煎之前再次拌勻
- 易潔平底鍋，小火，不用下油，用矽膠掃沾粉漿掃勻掃薄，直至鋪滿鍋底（如鍋太熱，粉漿太快凝固掃不開，可以離火掃勻才加熱）
- 當粉漿開始透明，周邊開始捲起即是已熟
- 用手把一邊拉起（小心熱），直接將全片取起
- 反面放回鍋中，轉動幾下烘烙多幾十秒即成
- 疊起，蓋好，放涼，初做好會較脆，稍後會回軟
- 現做的新鮮餅皮最好吃，但也可以密實包好，冷藏一星期，冰格一個月，食用時快速蒸一陣
圓鍋方鍋也可以
