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2018年4月4日 星期三

【DIY】潤餅皮


潤餅皮又叫春捲皮,不過毋需油炸。
流行於福建、潮洲一帶。北京片皮鴨、
潮州糖蔥餅、福建潤餅菜、台灣月亮蝦餅……
都是用這款餅皮。基本上是鹹甜都可以包。
傳統的做法是把煙韌的濕麵糰抓在手中,
在平鍋上旋烙,擦出薄如紙的餅皮。
家居還是用平底鍋既安全又方便。

潤餅皮:
高筋麵粉 150g
清水 225g
鹽 ¼茶匙
做法:
  1. 高粉過篩,加入其餘材料,用手動打蛋器順方向攪拌約5分鐘至濃稠杰身,攪拌時間越長越煙韌
  2. 蓋好休息30分鐘
  3. 煎之前再次拌勻
  4. 易潔平底鍋,小火,不用下油,用矽膠掃沾粉漿掃勻掃薄,直至鋪滿鍋底(如鍋太熱,粉漿太快凝固掃不開,可以離火掃勻才加熱)
  5. 當粉漿開始透明,周邊開始捲起即是已熟
  6. 用手把一邊拉起(小心熱),直接將全片取起
  7. 反面放回鍋中,轉動幾下烘烙多幾十秒即成
  8. 疊起,蓋好,放涼,初做好會較脆,稍後會回軟
  9. 現做的新鮮餅皮最好吃,但也可以密實包好,冷藏一星期,冰格一個月,食用時快速蒸一陣


    圓鍋方鍋也可以