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糖醋魚柳
材料:
鯰魚柳/鱸魚柳 2片
雞蛋 1隻
黑白胡椒粉 各¼茶匙
鹽 ¼茶匙
雞粉 ¼茶匙(可不加)
中筋麵粉 3湯匙
糖醋汁 1碗
糖醋汁:
冰糖/片糖/黃糖 130g(可混合,片糖切碎)
清水 200g
檸檬 ¼個
白醋 100g
鹽 ⅛茶匙
喼汁 50g
茄汁 100g
做法:
- 糖加清水煮溶
- 加入檸檬汁連皮,煮滾約10分鐘
- 加入白醋和鹽滾起
- 加入喼汁拌勻
- 撈起檸檬皮及核
- 加入茄汁拌勻,試味
- 滾起後熄火,放涼
- 此份量夠用兩次,未用的密封冷藏
- 魚柳浸淡鹽水解凍,沖水洗幾次,瀝水,盡量印乾
- 雞蛋加胡椒、鹽和雞粉拌勻
- 整片魚柳兩面均勻蘸蛋漿,再蘸滿麵粉
- 燒熱鍋,下多些油,中細火將魚柳兩面煎至金黃(每面約2分鐘),轉大火煎脆,瀝油上碟
- 倒去鍋中多餘油份,下糖醋汁和雜果煮滾
- 加少許生粉水煮至濃稠
- 淋在魚身上或用碗盛起