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2021年3月5日 星期五

黃金糕


材料(8吋):
【椰漿】
印尼濃椰漿 200ml
鹽 ¼茶匙
薑黃粉 ¼茶匙
檸檬葉 5片
香茅 1根

【酵母水】
即溶酵母 1g 
黃糖 2g 
中筋麵粉 4g 
暖水 35g 

【蛋漿】
蛋黃 5隻
全蛋 1隻
黃糖 100g
木薯粉 150g
做法:
杰椰漿

  1. 【椰漿】全部材料煮滾出味,過篩,放涼至微暖備用
    (食譜要求是200g杰身濃稠的椰漿,即是印尼的紙盒椰漿coconut cream。另外香料可省部份甚至全部,不過有會香好多的。)
  2. 【酵母水】拌勻,蓋好靜置30分鐘備用
  3. 【蛋漿】蛋黃、全蛋加黃糖用機打5分鐘至濃稠
  4. 交替分兩三次篩入木薯粉和加入椰漿,用手動打蛋器輕手翻拌均勻
  5. 加入酵母水拌勻,過篩
  6. 用筷子來回在粉漿中劃圈約5-10分鐘消泡
  7. 35℃發酵180分鐘至表面佈滿小泡
  8. 焗盤掃油(焗盤不宜太細,倒下的粉漿不應高於一吋)
  9. 焗盤放入焗爐一同預熱:只用下火180℃
  10. 發酵完的粉漿略為拌勻,倒到已預熱的焗盤
  11. 最下層,下火180℃/30分鐘,中途開一開門散熱
  12. 目測有否上色,有的話可出爐;否則轉放上層,只用上火約3-5分鐘至上色
  13. 放涼後可切件食用
  14. 若入過雪櫃,食用時可叮½分鐘/蒸2分鐘至軟身,然後煎至外脆內軟

    底部

    8x10吋焗盤,已上色,毋須加上火

    發酵完

    用筷子劃圈消泡

    椰漿煮滾出味