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2021年3月7日 星期日

杏仁脆餅


做完黃金糕剩下蛋白,
想做杏仁的甜點。
杏仁薄脆覺得太花時間,
杏仁糖酥餅最好食,卻毋須蛋白。
於是做了介乎兩者之間的杏仁脆餅。



用吃完的曲奇盒來存放,不錯吧?
(實情是第二天已差不多吃清光了。)

材料:
牛油/ghee 60g
蛋白 120g(約4隻)
雞蛋 1隻
鹽 ¼茶匙
糖粉 80g
低筋麵粉 50g
杏仁片 250g

做法:
  1. 牛油/ghee溶化成液體
  2. 雞蛋、蛋白和鹽用手動打蛋器打散
  3. 篩入糖粉,充份拌勻
  4. 篩入麵粉,改用膠刮拌勻,不用打發,或會有粉粒結塊
  5. 過篩2次變得順滑
  6. 加入牛油溶液,邊加邊慢慢拌勻
  7. 加入杏仁片,輕手翻拌混合
  8. 烤盤鋪牛油紙/油紙,倒下杏仁麵糊,平均掃平
    我的烤盤是30x28cm,需分成兩盤,注意薄些脆些,盤細就不要勉強倒到一盤中
  9. 入爐上下火/熱風160℃/40分鐘
    如果一次焗兩盤,須用熱風模式,否則請分開兩次來焗
    不時開門檢查,順便排走蒸氣
    如果麵糊較厚或想更脆口,40分鐘出爐後待約5分鐘,然後整塊反轉底向上焗多10分鐘
  10. 待涼,脫模,切塊/用手搣成塊,密封保存
    Ghee溶化後很清澄