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2021年3月5日 星期五

紅糟叉燒醬

加了幾隻煮熟雞蛋,好惹味

買了紅糟後,煮了朋友教的紅糟雞
無理由次次都係雞㗎!
所以今次煮豬肉。
顏色好看,還有淡淡酒糟香味。
用這個紅糟叉燒醬來煮雞或魚都會好味。

材料:
金砂骨/豬腩肉/豬頸肉 600g
薑 3片
蔥白 少許
薑蓉 1湯匙
洋蔥 半個
蒜頭 5瓣
玫瑰露酒 1湯匙
黃糖 25g(2湯匙)
清水 小半碗
蜜糖 1湯匙

醬料:
紅糟 60g(3湯匙)
蠔油 1湯匙
魚露 1湯匙
生抽 50g
豬腩肉去皮切半成長條
做法:
  1. 豬肉浸洗乾淨,抹乾
  2. 蒜頭和洋蔥切蓉
  3. 少許油爆香薑片及蔥白,加醬料爆香
  4. 加入薑蓉、洋蔥蓉、蒜頭蓉、黃糖、玫瑰露酒和清水,中火煮滾,盛起待涼,即成紅糟叉燒醬
  5. 熱鍋放入豬肉,煎封兩邊
  6. 紅糟叉燒醬回鍋,加蓋煮滾,轉小火煮15分鐘,關火再焗15分鐘
    (這時可將肉和汁冷藏一日,食用時再煮滾收汁)
  7. 開蓋,中火收汁,最後加入蜜糖再煮一會即成
  8. 想焦香可再塗上蜜糖,放入Airfryer,190℃/1-2分鐘