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2020年2月26日 星期三

紫菜豆腐魚湯(泡飯)


釘公魚

魚尾一條或魚仔一份便可滾出白色魚湯,然後就可加喜歡的材料。

材料:
魚湯 1000ml
淡菜 30g/大頭菜 3薄片
豆腐 1大盒
紫菜 半塊
魚露 適量
泡飯:白飯 1碗

醃魚(可省):
(想做魚湯泡飯,可把部份魚起肉醃製)
生粉水(生粉 ½茶匙+清水 ½湯匙)
生抽 ½茶匙
胡椒粉 少許
油 1茶匙(後下)
做法:
  • 魚湯
  1. 魚尾/魚仔用淡鹽水浸30分鐘,劏好,沖洗幾次,瀝水,抹乾
  2. 淡菜/大頭菜片洗淨,用清水浸10分鐘
  3. 燒熱鍋,大火下油爆香5片薑,將魚煎至兩面金黃,在鍋邊灒酒,把魚肉夾散/搓碎
  4. 煎魚的同時煲滾2000ml水(喜歡的可加半茶匙白胡椒碎)
  5. 滾水分三次加到煎好的魚中(每次滾起後才加滾水),加蓋大火滾7分鐘
  6. 加入淡菜/大頭菜,滾多7分鐘
  7. 過篩即成白色魚湯
  • 滾湯
  1. 紫菜用清水浸軟,瀝水;豆腐切粒
  2. 煮滾魚湯
  3. (泡飯:加入醃好的魚片慢火浸熟,盛起備用)
  4. 加入紫菜和豆腐粒,(泡飯:加入白飯)大火煮5分鐘
  5. 有需要可加適量魚露調味
  6. 倒到碗中,魚片放面(喜歡芫荽的碗底可放芫荽碎才加湯飯)