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2020年2月20日 星期四

(直接法)芝士條


麵糰是用直接法萬用麵糰
材料:
高筋麵粉 250g
芝士粉 15g(可不加)
糖 15g
鹽 2g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 170g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 25g(後下)

餡料(可不加):
任何芝士(芝士碎、片裝、高溶點……)

包面材料:
沙律醬 適量
車打芝士碎 適量
芝士粉 適量
糖粉 適量

做法:
  1. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,分成8份,然後滾圓
  4. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  5. 【整形】麵糰略搓長,用棍擀薄成長形,加餡料,由側邊捲起包實餡料,捲成長條形,收口捏實,再略搓兩下
  6. 【發酵】收口向下排放焗盤上,40℃發酵45分鐘
  7. 【預熱】預熱焗爐160℃
  8. 【裝飾】S型唧上沙律醬,均勻灑下芝士碎和芝士粉,再灑糖粉
  9. 【烤焗】放入焗爐中層,160℃/20分鐘,轉200℃/2分鐘上色