直接法萬用麵糰

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【直接法】Straight Dough

特點：材料拌成糰後直接發酵

優點：制作流程簡單，方便省事省時

缺點：老化較快

備註：

1⃣如想麵包口感更軟，又或是造型麵包，可把50g高筋麵粉轉為低筋麵粉。

2⃣全部配方可再加奶粉 10g

3⃣全部配方可再加老種 50g

4⃣鹹包可減糖至15g，也可加芝士粉 5-15g
5⃣雞蛋、牛奶和清水可互換

6⃣牛油可用ghee代替，不用等室溫而且效果甚佳

7⃣（廚師機）可同時進行「水合」，尤其是夏天，能避免攪拌時間過長及麵糰升溫：
方法是鹽和牛油後下，先以低速攪拌成糰，蓋好靜置15-30分鐘讓麵糰水合，然後加鹽和牛油，以低速攪拌至牛油混合，再中速攪拌約8分鐘至有薄膜

【直接法萬用麵糰】

高筋麵粉 250g

糖 25g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 170g

即溶酵母 3g（1茶匙）

鹽 2g（½茶匙）

牛油 20g

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是不是和許太一樣是直接法支持者🤣？
如想延緩老化，可在麵糰加入乳製品。
許太是視乎當天雪櫃有什麼就加什麼。

【直接法萬用麵糰––加淡忌廉】
高筋麵粉 250g
黃糖 25g
淡忌廉 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 15g（後下）

【直接法萬用麵糰––加煉奶】
高筋麵粉 250g
黃糖 15g
煉奶 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 20g（後下）

【直接法萬用甜麵糰––加淡忌廉和煉奶】
高筋麵粉 250g
黃糖 20g
淡忌廉 25g
煉奶 12g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 15g（後下）

【直接法萬用甜麵糰––加淡忌廉和忌廉芝士】
高筋麵粉 250g
黃糖 25g
淡忌廉 30g
忌廉芝士 45g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 0g（不用加）

【直接法萬用麵糰––加忌廉芝士】
高筋麵粉 250g
黃糖 25g
忌廉芝士 40g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 165g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 0g（不用加）

【直接法萬用麵糰––加雙倍雞蛋和煉奶】
高筋麵粉 250g
黃糖 20g
雞蛋 2隻 + 牛奶 = 185g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 20g（後下）
煉奶 12g（和牛油一同後下）

【直接法萬用麵糰––以乳酪代替水】

高筋麵粉 250g
黃糖 25g
雞蛋 1隻 + 乳酪Yoghurt = 180g
即溶酵母 3g

鹽 2g
牛油 20g（後下）