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2020年2月19日 星期三

LeTAO 朱古力雙重芝士蛋糕


日本旅行完結乘飛機回港時,
過關後第一件事是去免稅店,
只買兩樣東西:
Royce Chocolate bar

LeTao Double Fromage Cheesecake
唔該Rum酒朱古力要10排,芝士蛋糕要3個!
但未必有貨,也不是日本個個機場都有得買。
例如鹿兒島機場就註定空手而回了。
其實LeTao官網有食譜教你自己整,
自己整唔難,但煩,還要洗好多碗!
做一次等於做三個蛋糕,只做給喜愛的人!

我改動了免焗芝士部份的原裝食譜,
因不想使用生雞蛋,亦減咗少許糖。

這蛋糕分為三部份:
底層是海綿蛋糕,請參考「海綿蛋糕」的做法,
全蛋或分蛋也可,可選做原味或朱古力味。

第二部份是朱古力味焗芝士蛋糕:
忌廉芝士 140g
黃糖 20g
室溫雞蛋 1個
淡忌廉 40g
座溶黑朱古力漿 50g
低筋麵粉 4g

第三部份是免焗芝士蛋糕:
Mascarpone Cheese 100g
黃糖 10g +10g
淡忌廉 100g
魚膠粉 2g
牛奶 15g

做法:
  • 海綿蛋糕
  1. 切出1cm厚的蛋糕片,放入6吋模具做蛋糕底
  2. 餘下的海綿蛋糕切走所有深色部份
  3. 用篩/用機把蛋糕刨/打成蛋糕碎,備用


  • 焗芝士蛋糕
  1. 芝士和黃糖用膠刮搓滑,加入雞蛋拌勻
  2. 加入座溶的黑朱古力漿和淡忌廉拌勻
  3. 篩入低筋麵粉,輕手拌勻
  4. 過篩倒入蛋糕底上
  5. 150℃/25分鐘,放涼後放入雪櫃冷藏備用
    4g麵粉就夠了
  • 免焗芝士蛋糕
  1. Mascarpone芝士加10g糖用膠刮搓滑
  2. 魚膠粉加牛奶混合,座熱水至溶解,加到芝士糊中
  3. 淡忌廉加10g糖打發成軟雪糕狀,留起30g蓋好放人雪櫃備用,餘下全部加到芝士糊中拌勻
  4. 芝士糊倒入雪凍的芝士蛋糕中
  5. 約略掃平表面,在枱面摔一下,放入雪櫃4小時或過夜
          • 蛋糕面
          1. 取出已雪硬的蛋糕,脫模
          2. 把之前留用的淡忌廉再次拌勻,塗抹蛋糕表面及旁邊
          3. 將之前備用的蛋糕碎灑滿蛋糕外圍,用手輕力按壓便完成了