含糖和含粉量都比較高，能夠承重，例如承托翻糖蛋糕也可以。
材料：
（4吋）蛋 2隻，糖 36g，低粉 42g，牛奶 27g，無鹽牛油 18g
（6吋）蛋 3隻，糖 60g，低粉 70g，牛奶 45g，無鹽牛油 30g
（8吋）蛋 5隻，糖 105g，低粉 122g，牛奶 80g，無鹽牛油 52g
※蛋要室溫
※如要做朱古力味，6吋的可減去10g低粉，改為可可粉，8吋減20g，如此類推。
做法：
做法：
- 預熱焗爐150℃，模具底部和側邊需要鋪牛油紙
- 牛油和牛奶放碗中備用
- 準備：
1⃣把一吋水燒熱（大火，開蓋，水冒熱氣，底部有密集水泡但未升起，有點燙手，不要煮滾，否則蛋糕會粗糙的）
2⃣雞蛋放大碗中，碗底不要點到熱水，不斷攪拌和測溫，至40℃或多一點後，拿出整碗蛋液放枱上備用
3⃣把整碗牛油和牛奶放到熱水中座溶，加熱至約60℃，保溫（可可粉同時加入拌勻） - 全蛋打發，一邊打一邊反方向轉動大碗：
1⃣蛋液有40℃
2⃣加入全部糖，高速打發約2分鐘，出現大泡泡
3⃣轉中速，蛋液變得濃稠，大泡泡變小泡泡（可寫8字但慢慢消失）
4⃣轉低速，打約4分鐘，蛋糊變得非常細膩有光澤，紋路消失得慢（8字不消失） - 分2次篩入低粉，用手動打蛋器輕手翻拌勻至無粉粒
㊙從麵糊中間劃入，沿碗邊緣提起，同時轉動打蛋碗，重覆以上動作，動作要快，力度要輕，翻拌到不見麵粉的細膩麵糊 - 從熱水中取出整碗牛油溶液（約60℃），加入一大匙麵糊用手動打蛋器攪拌，再打圈倒回麵糊中，用膠刮翻拌幾下。
㊙完成後的麵糊提起來後會慢慢的滴落成絲帶狀，紋路清楚，約25℃ - 從較高處倒入模具，然後在桌面大力敲一下，用籤在麵糊中劃圈
- 焗爐下層（6吋）150℃/40分鐘➡160℃/5分鐘
（8吋加5分鐘，4吋減5分鐘，杯子25分鐘➡160℃/5分鐘）
♨️蒸焗爐：（6吋）上180℃下120℃/20分鐘➡上130℃下100℃/20分鐘➡上200℃下100℃/5分鐘 - 出爐後立即在枱面敲一下，讓熱氣迅速散出，隨即脫模，放在晾架上，如想表面平整，倒扣便可
- 涼透後撕走牛油紙，用保鮮袋密封，放到第二天食用會更香更柔軟
【分蛋法】特色：組織鬆軟，口感濕潤，較容易簡單
材料：
（4吋）蛋 2隻，糖 50g，低粉 50g，牛奶 20g，無鹽牛油 20g，鹽 少許
（6吋）蛋 3隻，糖 80g，低粉 80g，牛奶 30g，無鹽牛油 30g，鹽 少許
（8吋）蛋 5隻，糖 133g，低粉 133g，牛奶 50g，無鹽牛油 50g，鹽 少許
※蛋要冰凍
※4吋=6個杯子蛋糕
※如要做朱古力味，6吋的可減去15g低粉，改為可可粉，8吋減25g，如此類推。
新做法（改良版，減少翻拌次數，減少消泡）：
- 預熱焗爐160℃，蛋糕模具側邊不要加牛油紙
- 從雪櫃取出雞蛋，分開蛋黃和蛋白
- 牛油隔熱水（燒開水後關火）座溶
- 把低筋粉篩入牛油中用手動打蛋器拌勻
- 加入全部蛋黃和牛奶攪拌均勻成蛋黃糊
- 蛋白加少許鹽（可不加）用機打至起泡，分3次加入糖
㊙第一和第二次加糖後都要高速打發，打到出現紋路後才加第三次糖。這時轉中速，當蛋白霜變得結實有阻力和光澤，轉到低速，打到蛋白霜可以被攪拌棒帶動捲起，企身尖勾（乾性發泡） - 放一大匙蛋白霜到蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻，再全部輕輕倒到蛋白霜中翻拌均勻。完成後的麵糊提起來後會慢慢的滴落成絲帶狀，而紋路不會消失
- 倒入模餅中，輕敲數下，（4吋）中層160℃/25-30分鐘 /AF：150℃/10分鐘，再140℃/10-20分鐘（6吋35分鐘，8吋40分鐘）
- 完成後馬上取出放在晾架上
舊做法：
- 預熱焗爐160℃，蛋糕模具側邊不要加牛油紙
- 從雪櫃取出雞蛋，分開蛋黃和蛋白
- 牛油和牛奶隔熱水（燒開水後關火）座溶（如果天氣冷，繼續座在熱水中保溫）
- 蛋白加少許鹽（可不加）用機打至起泡，分3次加入糖
㊙第一和第二次加糖後都要高速打發，打到出現紋路後才加第三次糖。這時轉中速，當蛋白霜變得結實有阻力和光澤，轉到低速，打到蛋白霜可以被攪拌棒帶動捲起，企身尖勾（乾性發泡） - 加入全部蛋黃，用機低速把蛋白蛋黃混合成細膩麵糊（這時蛋糊會比剛打好的蛋白霜軟一些），不要過度攪拌
- 篩入低筋粉，用膠刮或手動打蛋器切拌
㊙從麵糊中間劃入，沿碗邊緣提起，同時轉動打蛋碗，重覆以上動作，動作要快，力度要輕，翻拌到不見麵粉的細膩麵糊 - 放一大匙蛋白霜到牛油牛奶中用手動打蛋器攪拌均勻，再全部輕輕倒到麵糊中翻拌均勻。完成後的麵糊提起來後會慢慢的滴落成絲帶狀，而紋路不會消失
- 倒入模餅中，輕敲數下，中層160℃/25-30分鐘（4吋）（6吋35分鐘，8吋40分鐘）
（AF：150℃/10分鐘，再140℃/10-20分鐘） - 完成後馬上取出放在晾架上
