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2020年3月12日 星期四

(直接法)椰蓉方包

材料:
高筋麵粉 250g
黃糖 40g
鹽 3g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 170g
即溶酵母 3g
牛油 30g(後下)

椰蓉餡料:
牛油 30g
黃糖 40g
蛋黃 50g
椰絲 60g

做法:
  1. 【椰蓉餡】牛油座溶,加糖和蛋黃拌勻,加椰絲拌勻成一糰(放雪櫃備用)
  2. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,滾圓
  5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  6. 【整形】輕拍麵糰壓平,用棍從中間向兩頭推開成長方形(約40x18cm),用手拍兩邊把大氣泡拍掉,反轉,尾段用手指稍為壓平壓薄
  7. 【加餡】除尾段外塗抹一層餡料
  8. 【整形】由頭段開始捲成毛巾狀,收口捏實,切成兩長條(保留頭部不切),扭成麻花
  9. 【發酵】放入吐司盒40℃發酵50分鐘至八分滿
  10. 【預熱】預熱焗爐180℃/10分鐘
  11. 【烤焗】焗爐下層,180℃/35分鐘(PZO焗爐:180℃/30分鐘+熱風180℃/5分鐘),完成取出重摔一下,脫模