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2020年3月30日 星期一

(直接法)椰檳



沿用椰蓉方包的配方,變成檳(bun)。
兩種造型,你喜歡哪個?

以下份量可做兩個大椰檳或6-8個小椰檳,
一大三小也可以呀。

材料:
高筋麵粉 250g
黃糖 40g
鹽 3g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 170g
即溶酵母 3g
牛油 30g(後下)
蛋液 (掃面)

椰蓉餡料:
牛油 30g
黃糖 40g
蛋黃 50g
椰絲 60g
做法:
  1. 【椰蓉餡】牛油座溶,加糖和蛋黃拌勻,加椰絲拌勻成一糰(放雪櫃備用)
  2. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機/麵包機進行和麵(中途成糰後加入牛油)
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,分成2份,其中一份再分成3份,全部滾圓
  5. 【鬆弛】蓋好鬆弛15分鐘
  6. 【整形】輕拍麵糰壓平,用棍從中間向兩頭推開成長方形,用手拍兩邊把大氣泡拍掉

    大麵糰

    小麵糰
  7. 【加餡】除尾段外鋪滿一層餡料
  8. 【整形】
    (大)由頭段開始捲成毛巾狀,頭尾連接,收口捏實,中間屈成馬蹄形,放在長方形蛋糕模(18x9x5cm),中間打直切割一刀約一吋深


    (小)由頭段開始捲成毛巾狀,收口捏實,中間切割到一半不要切斷,掰開成∞形,排放在焗盤上


  9. 【發酵】35℃發酵50分鐘
  10. 【預熱】預熱焗爐170℃/10分鐘
  11. 【烤焗】包面掃蛋液,焗爐中層,170℃/25分鐘(蒸焗爐:上火180℃下火170℃,轉熱風3分鐘上色)
  12. 【掃面】襯熱掃牛油/黃梅果醬(可省)