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2020年3月30日 星期一

(直接法)熱狗包


只是平日用開的直接法萬用麵糰
做了八個,用來夾廚師腸非常夾。
附焦糖洋蔥食譜,可自選加唔加。

麵糰材料:
高筋麵粉 250g
黃糖 15g
鹽 2g(½茶匙)
煉奶 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 20g(後下)
蛋液 (掃面)

翻版永樂園熱狗醬:
打勻,份量不標準,邊溝邊試出自己口味
千島醬 2湯匙
煉奶 1茶匙
法國芥辣 ½茶匙
喼汁 幾滴
檸檬汁 1片/醋 ½茶匙
酸黃瓜仔 切碎

焦糖洋蔥:
洋蔥 1個
鹽 茶匙
黃糖 1湯匙
白醋 1茶匙
模具:8連熱狗模或其它
麵包做法:
  1. 【和麵】材料除牛油外放入機和麵,中途成糰後加入牛油
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  3. 【鬆弛】取出麵糰,輕壓以擠出空氣,分成8份,滾圓,蓋好,鬆弛15分鐘
  4. 【包餡】用棍擀平成長方片,由長的一邊卷起,收口
  5. 【發酵】放在鋪有焗爐紙的焗盤,35℃/40分鐘進行第二次發酵
  6. 【預熱】180℃
  7. 【烘烤】在表面塗上蛋液*,灑點白芝麻,180℃/15分鐘
    (小小分享:我會把麵糰中的雞蛋抽起半隻蛋黃,加少許牛奶,拌勻來掃面。)


洋蔥做法:
  1. 洋蔥切幼絲
  2. 熱鍋下油,下洋蔥和鹽,慢火拌炒至金黃(需時10-15分鐘)
  3. 加糖和白醋炒勻