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2020年3月31日 星期二

(液種)夾心紅莓軟歐包


麵糰比較軟身和黏手,那是正常的。
軟歐麵包口感香甜柔軟綿密,非常好吃。

液種材料:
高筋麵粉 60g
清水 60g
即溶酵母 0.5g(1/8茶匙多少少)

主麵糰材料:
液種麵糰 100g
高筋麵粉 150g
黃糖 30g
鹽 3g
淡忌廉 20g
清水 65g
即溶酵母 2g
牛油 10g

餡料:
室溫忌廉芝士 100g
奶粉 10g
糖粉 10g
紅莓乾+提子乾 50g
清水/拔蘭地 10g
做法:
  1. 【餡料】紅莓乾用拔蘭地/清水浸軟(盡量浸到水份被完全吸收),其餘全部拌勻成軟滑狀
  2. 【液種】材料拌勻,蓋好,室溫發酵120分鐘,然後放雪櫃最少12小時(可保存兩天)
  3. 【和麵】主麵糰材料除牛油外放入機和麵(中途成糰後加入牛油,後段加一半乾果)
  4. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  5. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,分成4份,滾圓
  6. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  7. 【整形】輕拍麵糰壓平,用棍從中間向兩頭推開擀成釣長片。反轉,在麵糰上塗抹一層芝士餡,灑下餘下乾果,捲成一條,收口捏實
  8. 【發酵】收口向下排放烤盤上,35℃發酵60分鐘
  9. 【預熱】預熱焗爐180℃
  10. 【烤焗】用刀在麵糰表面𠝹斜紋或直紋,灑點高筋麵粉,放入焗爐中層,180℃/18分鐘,轉熱風3分鐘