荷香糯米雞

材料（6隻）：

糯米 600g（一斤）
（我喜歡改100g糯米為押麥，也可以全用糯米）

荷葉 6塊

蝦乾 2湯匙

冬菇 6小隻

雞髀肉 1塊（240g）/雞件 6件

叉燒/豬腩肉/豬手肉 60g

臘腸 1條

蝦仁/即食鮑魚 6大隻

即食粟子肉 6粒

鹹蛋黃 6隻

蔥油（油100g + 乾蔥頭 4大粒）

紹酒 1湯匙

餡料調味料：

清水/冬菇水/蝦米水 100g

雞湯 150g（或罐頭即食鮑魚汁）

蠔油 20g
糖 10g
生抽 1湯匙

老抽 ½茶匙

五香粉 ½茶匙
鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

生粉水（生粉3茶匙 + 1湯匙清水）（後下）

芝麻油 少許（後下）

糯米飯調味料：

蔥油 50g
蠔油 20g

鹽 3g

糖 15g

炸蔥油

炸完隔開備用

糯米500g + 押麥 100g

做法：
（準備）

1. 糯米清洗後，（蒸的話）浸4小時；荷葉浸1小時，汆水，清洗
2. 蝦米和冬菇加水浸軟（或用已發冬菇）
3. 雞髀肉、叉燒切粒
4. 臘腸、冬菇切片
5. 鹹蛋黃用少許油拌勻，Airfryer 150℃/8分鐘
6. 【蔥油】乾蔥頭切碎，凍油，加乾蔥碎小火炸至微黃，隔篩，蔥和油分開備用
7. 蔥油襯熱拌入鹽、糖和蠔油成糯米飯調味料

（餡料）

1. 原鍋爆香臘腸粒，加蝦米炒香，加冬菇粒炒香
2. 撥到一邊，加雞肉炒香，加叉燒和蝦仁炒香，贊酒
3. 加調味料和炸完的乾蔥碎煮滾，加生粉水推到非常杰身，加麻油，放涼後放雪櫃備用

（糯米飯）

（如改部份糯米為押麥或其它雜糧，比例和時間不需改動，當押麥是糯米煮就好了。）

1. （蒸）糯米浸好，瀝水，蒸籠或疏孔盤鋪一塊濕布/牛油紙，加糯米，中間撥開，蒸40分鐘（過程中開蓋翻動糯米和用噴壺噴水一兩次則效果更好）
   （電飯煲）不用浸，糯米清水 1 ： 0.75，用電飯煲煮熟，焗10分鐘
   （高速煲）不用浸，糯米清水 1 ： 1，加壓7分鐘
2. 飯熟襯熱加入糯米飯調味料拌勻

（糯米雞）

1. 剪走荷葉頭
2. 放一大匙飯在中間，加一層餡料，加一顆鹹蛋黃和一粒粟子（及即食鮑魚），再放一大匙糯米飯蓋好
3. 荷葉左右包入，上下包入，包成方形（可再加牛油紙包裹）
4. 蒸20分鐘，食得；吃不完放雪櫃冷藏，取出再蒸25-30分鐘

   

   煮好的餡要杰身

   

   飯、餡、飯三層

   

   好多餸

   

   無荷葉可用玻璃盒，同樣放三層

   
   

   

   高速保煮飯快靚正