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2020年3月5日 星期四

(直接法)肉桂卷


美國人氣肉桂卷店在奧海城開店後,
吹來一陣肉桂卷風。

材料:
高筋麵粉 300g
牛奶 150g
牛油溶液 60g
黃糖 15g
鹽 2g(½茶匙)
即溶酵母 3g(1茶匙)

牛奶 1湯匙(掃面)

餡料:
牛油溶液 10g
肉桂粉 10g
黑糖 30g

糖霜(拌勻):
方法1⃣:糖霜 30g + 牛奶 ½湯匙
方法2⃣:糖霜 40g + 忌廉芝士 30g


做法:
  1. 餡料的肉桂粉和黑糖拌勻
  2. 【和麵】全部材料放入廚師機進行和麵約10分鐘成光滑麵糰
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,滾圓
  5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  6. 【整形】用棍擀薄成長形,長度大約12吋,掃牛油,鋪滿內餡,捲成長條,分割成12件
  7. 【發酵】排放焗盤上(中空盤/杯子蛋糕盤/獨立小杯),35℃發酵40分鐘
  8. 【預熱】預熱焗爐170℃
  9. 【裝飾】掃牛奶
  10. 【烤焗】放入焗爐中層,170℃/22分鐘(蒸焗爐:熱風160℃/25分鐘)