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2020年3月7日 星期六

烤羊腿


許太一家都喜歡吃羊,
平日也會買羊架,羊腩回來自己整。
羊腿是第一次。
那是在HKTvMall偶然發現的,
一包兩隻,比羊架更平。
烤羊腿外酥內軟,輕鬆脫骨,脂肪又少,
食完即刻回購。

澳洲無荷爾蒙激素原件羊後腿

材料:
急凍羊腿 2件
香科 1份
紹酒 50ml
清水 適量
鹽 3湯匙
洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
迷迭香 少許
鹽、胡椒碎、橄欖油 少許
蜜糖水(蜜糖和水各4湯匙)
粉狀燒烤調味料 適量

香料:
白胡椒粒 1茶匙
花椒粒 1茶匙
孜然粒/粉 1茶匙
八角 2粒
草果 1粒
香葉 2片
陳皮 1塊
丁香 2粒
桂皮 1支
蒜頭 3瓣
薑 3片
家裏有什麼就加什麼,不一定要全加


浸鹽水

用任何牌子的燒烤料都可以,孜然味最夾,也可用烤雞料

焗完的汁非常好味,可蘸麵包吃。
做法:
  1. 羊腿用淡鹽水解凍,沖洗(如有肥膏切下,可保留)
  2. 放入高速煲,加入香科和紹酒,加清水至剛蓋過羊腿,加壓30分鐘(普通煲煮4小時)
  3. 自然排氣減壓後開蓋,加入3湯匙鹽,煮滾後熄火,焗一小時
  4. 預熱焗爐180℃
  5. 洋蔥切條,蒜頭3瓣拍鬆,全部放在烤盤中
  6. 灑下迷迭香,鹽、黑胡椒碎和橄欖油各少許,拌勻
  7. 用刀在羊腿厚肉地方𠝹幾刀,每邊塗抹厚厚蜜糖水,撒滿厚厚燒烤調味料(如有肥膏留下,可切成片,塞在用刀𠝹開的肉之間或放在羊腿表面)
  8. 把羊腿放在洋蔥上,淋一圈橄欖油
  9. 放入焗爐,熱風180℃/15分鐘
  10. 淋下餘下蜜糖水,再灑燒烤調味料(今次少許就夠了)
  11. 熱風180℃/10分鐘(完成後未立即食的話用錫紙蓋好保溫)