（湯種）雞尾包

不做湯種，也可用直接法萬用麵糰（甜包）。

麵糰材料（8個）：

高筋麵粉 260g

湯種 50g

奶粉 10g

糖 30g

鹽 2g（半茶匙）

雞蛋 2隻 + 牛奶 = 140g

即溶酵母 3g（1茶匙）

牛油 25g（後下）

餡料：

牛油 25g

黃糖 40g

椰絲 60g

雞蛋 1隻

面料（墨西哥醬）：

室溫牛油 40g

糖霜 20g

低筋麵粉 35g

蛋液 15g

蛋液 適量（掃面）

黑/白芝麻 適量（裝飾）

做法：

• 【內餡】牛油加糖用機打至淺白色，再加其餘材料拌勻
• 【墨西哥醬】牛油和糖霜用機打成忌廉狀，加入麵粉和蛋液，拌勻至無粉粒，放入唧袋備用

1. 【和麵】除牛油外放入和麵機/廚師機，和麵約20分鐘成光滑麵糰（中途成糰後加入牛油）/如用麵包機：行一次和麵程序，完成後加入牛油，再行一轉和麵程序（共兩次）
2. 【發酵】放入大碗中，蓋好發酵30℃/60分鐘
3. 【排氣】取出麵糰，用手按壓排出空氣
4. 【鬆弛】分割成8份，每份滾圓，蓋好，靜置15分鐘
5. 【整形】再次滾圓，用棍壓成長片
6. 【包餡】從雪櫃取出內餡，放一大湯匙在麵糰上，收口，排放在焗盤上
7. 【發酵】發酵40℃/30分鐘
8. 【預熱】180℃
9. 【裝飾】掃上蛋液，在麵糰上下各唧兩行墨西哥醬，中間灑芝麻
10. 【烤培】中層180℃/18分鐘