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2020年3月8日 星期日

(湯種)雞尾包


不做湯種,也可用直接法萬用麵糰(甜包)。

麵糰材料(8個):
高筋麵粉 260g
湯種 50g
奶粉 10g
糖 30g
鹽 2g(半茶匙)
雞蛋 2隻 + 牛奶 = 140g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 25g(後下)

餡料:
牛油 25g
黃糖 40g
椰絲 60g
雞蛋 1隻

面料(墨西哥醬):
室溫牛油 40g
糖霜 20g
低筋麵粉 35g
蛋液 15g

蛋液 適量(掃面)
黑/白芝麻 適量(裝飾)

做法:
  • 【內餡】牛油加糖用機打至淺白色,再加其餘材料拌勻
  • 【墨西哥醬】牛油和糖霜用機打成忌廉狀,加入麵粉和蛋液,拌勻至無粉粒,放入唧袋備用

  1. 【和麵】除牛油外放入和麵機/廚師機,和麵約20分鐘成光滑麵糰(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  2. 【發酵】放入大碗中,蓋好發酵30℃/60分鐘
  3. 【排氣】取出麵糰,用手按壓排出空氣
  4. 【鬆弛】分割成8份,每份滾圓,蓋好,靜置15分鐘
  5. 【整形】再次滾圓,用棍壓成長片
  6. 【包餡】從雪櫃取出內餡,放一大湯匙在麵糰上,收口,排放在焗盤上
  7. 【發酵】發酵40℃/30分鐘
  8. 【預熱】180℃
  9. 【裝飾】掃上蛋液,在麵糰上下各唧兩行墨西哥醬,中間灑芝麻
  10. 【烤培】中層180℃/18分鐘