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2020年4月3日 星期五

簡易胡椒餅


唔做油酥,用比較簡單的方法,也很好吃啊。
做肉餡時較喜歡加少許蝦仁,
讓口感更豐富,也可以全用豬肉的。
胡椒餅不是菜肉包,蔥粒不要混到肉中,
包餡時先放肉,然後才加蔥,
一邊包一邊加,盡量加、加、加,
蔥多才好吃啊。

包好反轉,稍為拍扁

麵糰材料(8-10個):
中筋麵粉 300g
牛奶/清水 180g
糖 15g
即溶酵母 2g
油 10g
蜜糖5g + 清水5g(裝飾)
芝麻 20g(裝飾)

餡料:
免治豬肉 200g
急凍蝦仁 50g
蔥粒 一碗(約80g) 

調味料:
(蝦仁)胡椒粉 ¼茶匙 + 魚露 1茶匙
紅蔥頭 2粒(切絲)
黑胡椒碎 1湯匙
五香粉、花椒粉 共0.5g
生抽 15g
黃糖 10g
蠔油 15g
米酒 5g
清水 2湯匙
麻油 15g(後下) 
做法:
  1. 【蝦仁】急凍蝦仁解凍,浸淡鹽水,沖洗,瀝乾;用胡椒粉和魚露醃好
  2. 【免治肉】免治肉加入蝦仁,剁碎(蝦仁不用幼細可以有顆粒)
  3. 【醃肉】其餘調味料全部加到肉餡中拌勻,再加入麻油繼續攪拌至融合,放入雪櫃30分鐘備用(或過夜)
  4. 【和面】麵糰材料用廚師機(K字槳/1.5速/10分鐘)/手搓,和麵成不黏麵糰
  5. 【發酵】蓋好發酵60分鐘
  6. 【分割】分成8-10份
  7. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
  8. 【擀平】逐個向中心按壓,滾圓,用棍壓成圓餅皮
  9. 【包餡】包入約2湯匙餡料,塞滿蔥粒,收口,稍為拍扁
  10. 【裝飾】麵糰光滑一面沾一層蜜糖水,沾上芝麻,排放在烤盤上(為使餅在加熱時不會漲成球形,可以在餅面加一張烘焙紙,然後用鐵盤放在紙上一同烤焗,不放也可以的)
  11. 【烘烤】200℃/25分鐘(如加鐵盤,在最後5分鐘把它移開)/ AF:170℃/15分鐘
  12. 【保存】冷藏可保存三天,吃之前先噴些水在表皮上,再180°C烤10-15分鐘
    用了塊不繡鋼砧板做隔板