簡易胡椒餅

唔做油酥，用比較簡單的方法，也很好吃啊。

做肉餡時較喜歡加少許蝦仁，

讓口感更豐富，也可以全用豬肉的。
胡椒餅不是菜肉包，蔥粒不要混到肉中，
包餡時先放肉，然後才加蔥，
一邊包一邊加，盡量加、加、加，
蔥多才好吃啊。

包好反轉，稍為拍扁

麵糰材料（8-10個）：

中筋麵粉 300g

牛奶/清水 180g

糖 15g

即溶酵母 2g

油 10g

蜜糖5g + 清水5g（裝飾）

芝麻 20g（裝飾）

餡料：

免治豬肉 200g

急凍蝦仁 50g

蔥粒 一碗（約80g） 

調味料：

（蝦仁）胡椒粉 ¼茶匙 + 魚露 1茶匙

紅蔥頭 2粒（切絲）

黑胡椒碎 1湯匙

五香粉、花椒粉 共0.5g

生抽 15g

黃糖 10g

蠔油 15g

米酒 5g
清水 2湯匙

麻油 15g（後下） 

做法：

1. 【蝦仁】急凍蝦仁解凍，浸淡鹽水，沖洗，瀝乾；用胡椒粉和魚露醃好
2. 【免治肉】免治肉加入蝦仁，剁碎（蝦仁不用幼細可以有顆粒）
3. 【醃肉】其餘調味料全部加到肉餡中拌勻，再加入麻油繼續攪拌至融合，放入雪櫃30分鐘備用（或過夜）
4. 【和面】麵糰材料用廚師機（K字槳/1.5速/10分鐘）/手搓，和麵成不黏麵糰
5. 【發酵】蓋好發酵60分鐘
6. 【分割】分成8-10份
7. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
8. 【擀平】逐個向中心按壓，滾圓，用棍壓成圓餅皮
9. 【包餡】包入約2湯匙餡料，塞滿蔥粒，收口，稍為拍扁
10. 【裝飾】麵糰光滑一面沾一層蜜糖水，沾上芝麻，排放在烤盤上（為使餅在加熱時不會漲成球形，可以在餅面加一張烘焙紙，然後用鐵盤放在紙上一同烤焗，不放也可以的）
11. 【烘烤】200℃/25分鐘（如加鐵盤，在最後5分鐘把它移開）/ AF：170℃/15分鐘
12. 【保存】冷藏可保存三天，吃之前先噴些水在表皮上，再180°C烤10-15分鐘

    

    用了塊不繡鋼砧板做隔板