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2020年4月6日 星期一

(直接法)楓糖方包


家中有一大瓶楓糖漿,
售價昂貴營養價值高。
做鬆餅、麵包、蛋糕…
瀰漫淡淡的楓糖香味。

材料:
高筋麵粉 250g
楓糖漿 35g
煉奶 15g
鹽 2g
雞蛋 1隻 + 牛奶 =150g
即溶酵母 3g
牛油 20g
牛奶 1茶匙 + 楓糖漿 1茶匙(掃面)

做法:
  1. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
  3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,滾圓
  4. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  5. 【整形】麵糰分成2份,用棍推壓成長方形,兩頭向中間摺入成三層,反轉,再擀成長片,尾段(近身處)用手指稍為壓平壓薄,由麵糰頭段向身體方向開始捲,捲成毛巾狀,收口捏實。
  6. 【發酵】放入模具(兩個小的或一個450g吐司盒)35℃發酵60分鐘
  7. 【烤焗】掃面,放入焗爐中層,180℃ /30分鐘至表面金黃色