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2020年4月11日 星期六

正方形方包


250g正方形吐司模
做出方形白方包
除了切片外
還可以做咖哩雞金枕頭
或是挖出包芯切成方塊
方塊和包內塗蜜糖和牛油
烘烤到香脆後把方塊裝入吐司盒中
吃的時候放上雪糕和水果
就是着名的蜜糖吐司盒了

麵糰材料:
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 20g
奶粉 10g
鹽 2g
黃糖 20g
即溶酵母 2g
清水/牛奶 130g
牛油 20g(後下)

做法:
  1. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
  3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,滾圓
  4. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  5. 【整形】用棍將麵糰推壓成長方形,兩頭向中間摺入成三層,反轉,再擀成長片,尾段(近身處)用手指稍為壓平壓薄,由麵糰頭段向身體方向開始捲,捲成毛巾狀,收口捏實。
  6. 【發酵】放入模具35℃發酵60分鐘
  7. 【烤焗】蓋好蓋子,200℃ /30分鐘