油炸鬼（泡打粉版）

家庭式自製油炸鬼通常有兩個配方，
一是泡打粉，一是酵母。
泡打粉的口感較酥脆，

內部也較易形成空心。
唔難，也好玩，記住麵糰不能搓，只能壓。

如覺黏手就在手關指上抹點油或戴手套。

材料：

中筋麵粉 300g

泡打粉 6g

梳打粉 2g

鹽 3g

凍水/牛奶 130g

雞蛋 1隻

菜油 15g

做法：

1. 【拌勻】乾材料先拌勻，加入液體材料，用筷子攪拌後稍微在碗中揉麵幾下，仍是黏和不光滑的
2. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
3. 【揣麵】用手指關節揣麵（不要搓揉，只是折疊和按壓）約2分鐘，變得光滑一點
4. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
5. 【揣麵】約2分鐘
6. 【鬆弛】麵糰表面抹少量油，保鮮紙包好，室溫靜置2小時，或冷藏過夜，第二朝回溫
7. 【擀薄】枱面灑粉，用棍擀成長片
8. 【鬆弛】蓋好休息15分鐘，再次擀長（約40cm）
9. 【分割】用刀切成3-4cm（兩手指位）寬粗條，其中一半用筷子沾水在麵糰中間輕輕劃一水線，每兩條（其中一條有水線）無沾到麵粉的面相對疊在一起（如果用小鍋炸，可以中間再切斷成迷李版）
10. 【整形】筷子抹點油，在粗條中間大力壓出凹位，頭尾再用筷子尖壓多下
11. 【油炸】燒熱油190℃（筷子插入油中出好多泡泡），轉小火，先手輕執麵糰兩頭把麵糰輕輕拉長，麵糰中間位置落鍋後不要放手讓麵糰定型，然後才放手放麵糰落油，麵糰約5秒後浮起，用筷子不斷翻動，炸至金黃（每條約炸1分多鐘）

• 吃不完放冰格，以AF160℃/5分鐘翻熱