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2020年4月20日 星期一

(直接法)紫薯包



照住萬用麵糰落材料,
唔記得減少少做紫薯粉,
紫薯變咗白薯😂

麵糰材料:
高筋麵粉 240g
紫薯粉 20g
黑糖 30g
鹽 2g(½茶匙)
煉奶 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 20g(後下)
紫薯粉 適量(灑面)

紫薯餡料*:
紫薯泥 180g
糖霜 30g
淡忌廉 20g
牛油 10g
鹽 1g

*紫薯餡料:還有偷步方法:用零食或日式燒紫甜番薯翻熱後代替
這包零食快過期,就用來代替紫薯餡
做法:
【做餡】全部搓勻,搓成8粒
【和麵】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
【排氣】握拳頭打壓麵糰,分割成8份,滾圓
【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
【整形】用棍將麵糰推壓成長片或圓片,放一份紫薯餡,隨意包成紫薯形狀(長條、頭大尾小等都可以)。
【扮嘢】放在紫薯粉中滾動讓全部沾滿紫薯粉,用尖物刺幾個小孔
【發酵】排放焗盤上35℃發酵40分鐘
【烤焗】170℃ /15分鐘(蒸焗爐加多2分鐘熱風)
零食做的餡料可以加多粒,現在有點「孤寒 」