煎炸石斑魚

許小姐最喜歡吃實肉魚，

急凍石斑正是經濟實惠，

油炸、AF、清蒸都好吃。

材料：

急凍石斑 1條

鹽 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

蒸魚豉油 少許

做法：

1. 魚解凍，沖洗乾淨，用鹽塗抹內外醃一小時
2. 沖洗幾次，盡量抹乾
3. 在兩面魚背厚肉處劃三刀，薄薄灑一層胡椒粉
4. 鍋中加入蓋到魚身大半的油，大火燒熱油（180℃），慢慢放入魚
5. 轉中火，每面煎炸一分鐘
6. 轉大火，每面煎炸一分鐘
7. 夾起魚放在隔篩上隔油，熄火
8. 芫荽蔥花放面，淋點熟油，蒸魚豉油放兩邊

氣炸：每面AF180℃/6-8分鐘