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2020年5月1日 星期五

士多啤梨醬忌廉蛋糕


士多啤梨醬材料:
新鮮士多啤梨 200g
黃糖 60g
檸檬汁 15g

蛋糕材料(8吋*):
雞蛋 6隻
菜油 60g
牛奶 80g
低筋麵粉 100g
粟粉 10g
黃糖 80g

組合材料:
淡忌廉 500g
士多啤梨醬 100g
新鮮士多啤梨 適量(切片)

*如做6吋,只需將上述材料減半

做法:
  • (果醬)
  1. 士多啤梨用機打成果泥(無機的可用篩壓爛)
  2. 果泥倒到小鍋中,加黃糖和檸檬汁
  3. 中火煮滾,把表面的泡泡撇走,轉小火慢慢熬煮,煮至稍為杰身即可(放涼後會更杰的),盛起放涼備用
    (果醬如有剩,加點粟粉水煮杰,便是塗麵包的果醬了)
  • (蛋糕)
  1. 預熱焗爐160℃;雞蛋分開蛋黃蛋白;8吋甩底模不用掃油不用鋪牛油紙
  2. 蛋黃、牛奶和菜油拌勻放入碗中
  3. 蛋白用機打至起泡,加入三分一糖,打至發白
  4. 加入餘下的一半糖和粟粉,打至有紋路
  5. 加入餘下糖,打至乾性發泡(企身有尖勾)
  6. 將沾有蛋白的打蛋器捧直接在蛋黃碗中用機混合
  7. 篩入低筋粉,續用機拌勻,用膠刮拌一下成麵糊
  8. 用手動打蛋器把蛋白霜拌幾下後,把一大匙蛋白霜加到麵糊中,拌勻
  9. 餘下蛋白霜再次用手動打蛋器攪拌幾下,然後全部倒到麵糊中,先用手動打蛋器拌勻,再用膠刮輕手翻拌
  10. 從較高處倒到模具中,用筷子在麵糊表面劃幾圈,模具敲擊枱面幾下
  11. 入爐中層上下火160℃/50分鐘,完成後倒扣
  12. 蛋糕切成三片(每片10-15mm厚)
                    • (組合)
                    1. 淡忌廉打發至濃稠,加入果醬,低速打發至企身(紋路不消失)
                    2. 將一片蛋糕放轉台上,塗抹一層忌廉,均勻鋪滿果肉(中心點不放),再抹一層忌廉;放第二片蛋糕,輕輕壓一下,重覆放果肉、忌廉和最後一片蛋糕片
                    3. 利用轉台和刮刀把整個蛋糕塗抹忌廉,然後裝飾