士多啤梨醬忌廉蛋糕

士多啤梨醬材料：

新鮮士多啤梨 200g

黃糖 60g

檸檬汁 15g

蛋糕材料（8吋*）：

雞蛋 6隻
菜油 60g
牛奶 80g
低筋麵粉 100g
粟粉 10g
黃糖 80g

組合材料：

淡忌廉 500g

士多啤梨醬 100g

新鮮士多啤梨 適量（切片）

*如做6吋，只需將上述材料減半

做法：

• （果醬）

1. 士多啤梨用機打成果泥（無機的可用篩壓爛）
2. 果泥倒到小鍋中，加黃糖和檸檬汁
3. 中火煮滾，把表面的泡泡撇走，轉小火慢慢熬煮，煮至稍為杰身即可（放涼後會更杰的），盛起放涼備用
   （果醬如有剩，加點粟粉水煮杰，便是塗麵包的果醬了）

• （蛋糕）

1. 預熱焗爐160℃；雞蛋分開蛋黃蛋白；8吋甩底模不用掃油不用鋪牛油紙
2. 蛋黃、牛奶和菜油拌勻放入碗中
3. 蛋白用機打至起泡，加入三分一糖，打至發白
4. 加入餘下的一半糖和粟粉，打至有紋路
5. 加入餘下糖，打至乾性發泡（企身有尖勾）
6. 將沾有蛋白的打蛋器捧直接在蛋黃碗中用機混合
7. 篩入低筋粉，續用機拌勻，用膠刮拌一下成麵糊
8. 用手動打蛋器把蛋白霜拌幾下後，把一大匙蛋白霜加到麵糊中，拌勻
9. 餘下蛋白霜再次用手動打蛋器攪拌幾下，然後全部倒到麵糊中，先用手動打蛋器拌勻，再用膠刮輕手翻拌
10. 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
11. 入爐中層上下火160℃/50分鐘，完成後倒扣
12. 蛋糕切成三片（每片10-15mm厚）

• （組合）

1. 淡忌廉打發至濃稠，加入果醬，低速打發至企身（紋路不消失）
2. 將一片蛋糕放轉台上，塗抹一層忌廉，均勻鋪滿果肉（中心點不放），再抹一層忌廉；放第二片蛋糕，輕輕壓一下，重覆放果肉、忌廉和最後一片蛋糕片
3. 利用轉台和刮刀把整個蛋糕塗抹忌廉，然後裝飾