豆沙酥

材料（6件）：

豆沙 @40g x 6

（水皮）:

高筋麵粉 50g

低筋麵粉 50g

糖粉 10g

鹽 2g

牛油/Ghee 30g

暖水 50g

（油皮）

低筋麵粉 70g

牛油/Ghee 35g

（掃面）
蛋黃 1個（20g）
淡奶 5g
芝麻

做法:

（水皮）

1. 除了暖水（38-40℃）外，全部材料混合，慢慢加入暖水，用手搓成有筋性和光滑不黏手麵糰（廚師機麵糰勾低速，混合後高速揉打出筋性）
2. 滾圓，蓋上保鮮紙，室溫鬆弛30分鐘

（油皮）

1. 低筋麵粉過篩
2. 加油，用手以按、壓方式混合（不要搓），拌勻成糰

（混合）

1. 水皮（@30g）、油皮（@20g）和豆沙（@40g）分成6等份的的小圓球，油皮和豆沙波波放入雪櫃備用
2. 水皮壓平，成四周稍薄，中間較厚的薄片
3. 水皮包裹一粒油皮，收口向下成圓球，全部要用保鮮紙蓋着防乾
4. 將圓球略壓扁，麵粉棍在中間向上推，再放中間向下推，重複幾次後成長片，由上向下卷成蛋卷狀（長片長度能卷兩圈便足夠）
5. 將蛋卷收口向上垂直擺放，壓平，再次向上推向下推，壓成長片（會比上一次的窄身），卷成蛋卷狀（今次能卷三圈便足夠）
6. 用手指在蛋卷中間橫壓，對摺，壓扁，用棍壓成四圍稍薄，中間較厚的圓薄片
7. 小心包入豆沙餡，盡量讓油酥皮緊點餡料，然後收口，輕按成圓扁形，放在焗盤上，蓋好，鬆弛30分鐘

（烤焗）

1. 用刀在餅面𠝹兩刀
2. 蛋黃液和淡奶拌勻，均勻掃在表面，靜置15分鐘，再掃第二層，灑上芝麻，靜置到乾燥
3. 預熱190℃
4. 放入焗爐中層190℃/20分鐘（蒸焗爐追加熱風4分鐘），也可用Airfryer150℃/20分鐘
5.