（直接法）日本生吐司

生吐司在日本和台灣都很流行。

質地柔軟綿密，可直接撕來吃。

材料：

高筋麵粉 270g

鹽 3g

黃糖 15g

蜜糖 20g

淡忌廉 85g

牛奶 85g

即溶酵母 4g

牛油 20g（後下）

做法：

1. 【和麵】
   1⃣材料除牛油外放入廚師機，攪拌成糰（不光滑，仍黏手），麵糰留在攪拌碗中，蓋好，靜置30分鐘（夏天連攪拌碗一同放入雪櫃）
   2⃣加入軟牛油，攪拌至光滑
2. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，30℃發酵約60分鐘至兩倍大（或放雪櫃低溫發酵12-16小時）
3. 【排氣】（如曾放雪櫃，回溫15分鐘）用手壓扁麵糰，再用棍碌平，卷成長條，切成2或3份
   
4. 【鬆弛】用手壓平，用掌心把四周向中心壓入，滾圓，蓋好，休息15分鐘
5. 【整形】用棍推壓成方形，左右兩邊摺向中間成長形，輕輕用棍擀長，尾段（近身處）用手指稍為壓平壓薄，由麵糰頭段向身體方向開始捲，捲成毛巾狀，收口捏實
6. 【發酵】放入吐司盒，35℃發酵60分鐘
7. 【烤焗】放入焗爐下層，上火170℃下火220℃/30分鐘至表面金黃色
   （如無上下火：180℃/15分鐘，轉160℃/25分鐘）
   （如用帶蓋吐司盒：210℃/35分鐘）