網頁

2020年5月11日 星期一

(直接法)日本生吐司



生吐司在日本和台灣都很流行。
質地柔軟綿密,可直接撕來吃。


材料:
高筋麵粉 270g
鹽 3g
黃糖 15g
蜜糖 20g
淡忌廉 85g
牛奶 85g
即溶酵母 4g
牛油 20g(後下)
做法:
  1. 【和麵】
    1⃣材料除牛油外放入廚師機,攪拌成糰(不光滑,仍黏手),麵糰留在攪拌碗中,蓋好,靜置30分鐘(夏天連攪拌碗一同放入雪櫃)
    2⃣加入軟牛油,攪拌至光滑
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,30℃發酵約60分鐘至兩倍大(或放雪櫃低溫發酵12-16小時)
  3. 【排氣】(如曾放雪櫃,回溫15分鐘)用手壓扁麵糰,再用棍碌平,卷成長條,切成2或3份
  4. 【鬆弛】用手壓平,用掌心把四周向中心壓入,滾圓,蓋好,休息15分鐘
  5. 【整形】用棍推壓成方形,左右兩邊摺向中間成長形,輕輕用棍擀長,尾段(近身處)用手指稍為壓平壓薄,由麵糰頭段向身體方向開始捲,捲成毛巾狀,收口捏實
  6. 【發酵】放入吐司盒,35℃發酵60分鐘
  7. 【烤焗】放入焗爐下層,上火170℃下火220℃/30分鐘至表面金黃色
    (如無上下火:180℃/15分鐘,轉160℃/25分鐘)
    (如用帶蓋吐司盒:210℃/35分鐘)