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2020年5月27日 星期三

番茄炆牛肋條


番茄配牛肉,
試過用鐵鑄鍋無水料理
試過用新鮮番茄燉牛肉
但講到濃郁,
還是用罐頭番茄才做到。
汁料加牛上湯和椰菜再煮滾就成羅宋湯了。

材料:
急凍牛肋條/牛仔骨 
薑 10片(連皮)
香茅 2支(拍扁)
洋葱 2個
番茄膏 約150g
罐頭番茄 1罐
八角 2粒
香葉 數片
紅蘿蔔 2條(切塊)
冰糖 1塊(乒乓波大)
清水(約2杯)
魚露 2湯匙
黑胡椒碎 少許


做法:
  1. 牛肋條解凍,抹乾水,燒熱鍋,不用下油,煎至全黃,盛起
  2. 原鍋爆香薑片和香茅,加洋葱炒軟
  3. 加八角和番茄膏爆炒
  4. 牛肋條回鍋,加入全罐番茄連水和冰糖
  5. 加水直至蓋過材料
  6. 加入紅蘿蔔及香葉,炆30分鐘,熄火焗60分鐘,重複炆焗至腍(或用高速煲30分鐘)
  7. 加入適量黑胡椒粉及魚露調味