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2020年5月26日 星期二

(直接法)肉鬆包



高筋麵粉 250g
黃糖 25g
鹽 2g(½茶匙)
煉奶 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 20g(後下)
蛋液 少許(掃面)

其它材料:
蛋黃醬 4茶匙
肉鬆 8湯匙
黑白芝麻 1湯匙
做法:
  1. 【和面】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
  2. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中,蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
  3. 【鬆弛】取出麵糰,輕壓以擠出空氣,分成8份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘
  4. 【整形】用棍推壓成長方形,反轉,尾段(近身處)用手指稍為壓平壓薄,塗上一層薄薄的蛋黃醬,灑下1湯匙肉鬆,由麵糰頭段向身體方向開始捲,捲成毛巾狀,頭尾和收口捏實
  5. 【發酵】後放入焗盤,第二次發酵35℃/40分鐘
  6. 【烘烤】在包面塗上蛋液,灑下黑白芝麻,已預熱170℃/15分鐘,蒸焗爐追加3分鐘熱風