（直接法）軟法包

蜜糖芝麻軟法

無法包那麼硬梆梆，而是外酥內軟

翻熱時先噴水，再170℃焗幾分數就會變回脆皮。

蜜糖芝麻軟法包：

高筋麵粉 300g
即溶酵母 3g
蜜糖 40g

鹽 3g

凍水/牛奶 180g

牛油 20g（後下）

黑芝麻 40g（後下）

牛油軟法包：

高筋麵粉 300g
即溶酵母 4g
黃糖 15g

鹽 6g

牛奶 220g

牛油 20g（後下）

有鹽牛油條 @4g x 8（裝飾）

黑芝麻軟法包：

高筋麵粉 300g
黑芝麻粉 30g
黑芝麻 10g
即溶酵母 4g
黃糖 30g

鹽 4g

牛奶 180g

牛油 20g（後下）

牛油軟法

做法：

1. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜，（加入黑芝麻慢速一分鐘）
2. 【發酵】滾圓，蓋好，30℃發酵60分鐘至兩倍大
3. 【鬆弛】排氣，滾圓，蓋好，常溫靜置15分鐘
4. 【整形】
   （長條Soft French Baguette）麵糰分成8份，每份用棍擀成長方片，近身處用手指壓薄，由上向下捲成長條，輕輕搓尖兩頭
   （圓球Petit French Rolls）麵糰分成12份，每份滾圓
5. 【發酵】35℃發酵40分鐘至1.5倍大
6. 【預熱】焗爐預熱220℃（蒸焗爐用蒸焗模式）（普通焗爐預熱時在焗爐底放一盤熱水，入爐前向麵糰噴水）
7. 【蒸焗】在麵糰上灑高筋麵粉（份量外），用刀劃直線切口，（牛油軟法在切口上放牛油條），入爐蒸焗220℃/8分鐘，轉熱風170℃/12分鐘（蜜糖芝麻軟法易上色，注意爐溫）