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2021年6月10日 星期四

檸檬雪芳蛋糕+檸檬奶蓋/糖霜/裝飾







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檸檬雪芳蛋糕:
雞蛋 3隻
蜜糖 25g
菜油 18g
檸檬汁 20g+1g(十幾滴)
凍滾水 10g
低筋麵粉 55g
檸檬皮茸 1個
黃糖 25g

模具:6吋,中空甩底模,不掃油不鋪牛油紙
做法(前蛋法):
  1. 預熱焗爐150℃;雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 蛋黃和蜜糖充份拌勻,加入油充份拌勻
  3. 加清水和檸檬汁拌勻
  4. 篩入低筋麵粉,加入檸檬皮茸,z字拌勻
  5. 蛋白加1g檸檬汁用機打至起泡,分2次加入黃糖,打至乾性發泡(尖勾)
  6. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中,拌勻
  7. 餘下蛋白霜再次用手動打蛋器攪拌幾下,然後全部倒到麵糊中,先用手動打蛋器拌勻,再用膠刮輕手翻拌
  8. 從較高處倒到模具中,用筷子在麵糊表面劃幾圈,模具敲擊枱面幾下
  9. 入爐中層上下火150℃/40分鐘
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)
  10. 倒扣待涼
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新潮。檸檬奶蓋

忌廉芝士 110g
砂糖 32g
牛奶 28g
檸檬汁 12g
淡忌廉 64g
檸檬皮茸 半個(裝飾)

做法:
(用白砂糖或稀少糖顏色會較白,不介意可用黃糖)
(加入淡忌廉後轉用手動打蛋器,能避免打得過硬)
  1. 忌廉芝士座熱水用機低速打軟
  2. 加入砂糖低速打至糖溶和順滑
  3. 離開熱水,加入牛奶打勻
  4. 加入檸檬汁打勻
  5. 分2次加入淡忌廉,用手動打蛋器拌勻,成慢慢滴落狀態
  6. 蛋糕底部向上,鋪上厚厚的奶蓋,讓邊緣自然流下
  7. 蛋糕表面灑下檸檬皮茸裝飾

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簡單。檸檬糖霜

糖粉 60g
檸檬汁 15g
檸檬皮茸、開心果碎 適量(裝飾)
檸檬片、食用花 適量(裝飾)
做法:
  1. 糖粉和檸檬汁拌勻,淋在蛋糕上即成
  2. (裝飾)在蛋糕面灑下一圈檸檬皮茸和開心果碎,再加檸檬片和食用花裝飾
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華麗。檸檬醬忌廉

檸檬 1個
黃糖 50g
牛油 50g
雞蛋 1個
白朱古力 100g
淡忌廉 100g+200g
做法:
  1. 檸檬搾汁,檸檬皮磨茸,與黃糖及牛油放小鍋中
  2. 過篩加入蛋液,小火煮至濃稠,放入唧花袋(唧嘴自選),冷藏備用
  3. 白朱古力切碎,與100g淡忌廉小鍋座熱水至朱古力溶化
  4. 離開熱水,慢慢加入200g淡忌廉,用手動打蛋器攪拌至企身
  5. 抹在蛋糕體上
  6. 餘下忌廉放入唧花袋(唧嘴自選),與檸檬醬在蛋糕表面唧出白黃交錯花紋
  7. 加檸檬片和薄荷葉裝飾