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2020年6月12日 星期五

菊花杞子糕



菊花清肝、明目、散熱;
春天解燥、夏天解暑、秋天防乾燥、冬天清肝火,可謂四季皆宜。
菊花有胎菊、杭菊兩款,胎菊在花蕾時已採收,內裏留有花粉及其他營養,故營養價值較好。
此食譜用馬蹄粉,步驟較多,但保證好食過魚膠粉,有益過魚膠粉,矜貴過魚膠粉。
菊花杞子糕非常適合炎夏食用,發燒的小朋友也可以吃啊。
室溫、雪凍、隔夜都好吃。

材料:
菊花 20g
杞子 10g
冰糖 300g
馬蹄粉 250g
清水 1000g+

做法:
  1. 1000g清水加菊花和冰糖煮滾後小火煮30分鐘,焗一陣,放涼(可之前一晚做),隔去菊花
  2. 馬蹄粉加500g已涼透菊花水拌勻,過篩2次(=生漿)
  3. 餘下菊花水加清水至700g再滾起,熄火
  4. 取約1/3馬蹄粉水(生漿)加到熱菊花水中拌勻,再開慢火邊煮邊攪至杰身和透明(=熟漿)
  5. 杞了用熱水(份量外)沖洗一次,瀝乾
  6. 生漿、熟漿加杞子拌勻
  7. 倒入糕盤,大火蒸35-45分鐘至熟

    熟漿

    生熟漿混合