網頁

2020年6月7日 星期日

椰撻


撻皮材料:
牛油 75g
糖霜 20g
蛋液 半隻(28g)
低筋麵粉 110g
吉士粉 15g
奶粉 20g

椰撻餡材料:
雞蛋 1隻(55g)
黃糖 100g
低筋麵粉 57g
泡打粉 3g
菜油 10g
椰絲 110g
牛奶 150g

掃面糖水:
麥芽糖 1湯匙
熱水 半湯匙

做法:
(先做餡)
  1. 雞蛋和黃糖用手動打蛋器拌勻
  2. 加入椰絲拌勻
  3. 加入麵粉、泡打粉和菜油,用膠刮壓勻
  4. 牛奶分3次加入壓勻
  5. 蓋好,放雪櫃2小時,讓椰絲充分吸收水份
(撻皮)
  1. 室溫牛油和糖霜放鍋中,按壓拌勻
  2. 雞蛋分2次加入拌勻
  3. 低筋麵粉、吉士粉、奶粉過篩加入,用手輕力摺疊成麵糰,放入雪櫃備用
(椰撻)
  1. 雪櫃取出椰撻皮麵糰和餡料
  2. 麵糰分成10份(@約25g),用拇指邊轉邊按,成厚薄均勻椰撻模
  3. 用湯羹將椰撻餡舀入撻模上
  4. 焗爐中層,200℃/10分鐘,轉熱風180℃/10分鐘
  5. 出爐後掃麥芽糖水